2021年初級(jí)經(jīng)濟(jì)師《旅游》考試內(nèi)容與要求：第二部分 飯店經(jīng)營(yíng)與管理

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2021年初級(jí)經(jīng)濟(jì)師《旅游》考試內(nèi)容與要求

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第二部分 飯店經(jīng)營(yíng)與管理

7. 飯店概述。掌握飯店的概念與基本特征;理解飯店經(jīng)營(yíng)要素的構(gòu)成;理解飯店的分類方法與業(yè)態(tài)發(fā)展;熟悉中國(guó)飯店星級(jí)劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn);理解飯店集團(tuán)類型、優(yōu)勢(shì)及發(fā)展趨勢(shì)。

8. 飯店前廳業(yè)務(wù)管理。識(shí)記客房預(yù)訂的任務(wù)，辨別客房預(yù)訂的渠道與種類，制訂客房預(yù)訂程序，理解客房預(yù)訂制度，簡(jiǎn)單推算超額預(yù)訂數(shù)量，解決客房預(yù)訂糾紛;辨別客房狀態(tài)類型，制訂用房預(yù)分方案，理解入住登記的內(nèi)容和程序，處理預(yù)訂常見(jiàn)問(wèn)題，比較房?jī)r(jià)不同類型，實(shí)施前臺(tái)銷售技巧，簡(jiǎn)單測(cè)算客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，提供前廳新技術(shù)應(yīng)用例證;總結(jié)前廳禮賓的迎送與行李服務(wù)內(nèi)容，理解金鑰匙服務(wù)哲學(xué)。

9. 飯店客房業(yè)務(wù)管理。理解客房服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定原則，簡(jiǎn)單測(cè)算客房服務(wù)人員配置，實(shí)施客房服務(wù)過(guò)程控制，解決客房常見(jiàn)問(wèn)題;概括客房清潔工作內(nèi)容與方法，執(zhí)行客房清潔質(zhì)量控制，總結(jié)公共區(qū)域清潔衛(wèi)生特點(diǎn)與工作要求，辨別清潔劑種類和管理要求;理解客房用品選擇原則，簡(jiǎn)單推算客房用品消耗定額，實(shí)施客房布件管理，提供客房新技術(shù)應(yīng)用例證。

10. 飯店餐飲業(yè)務(wù)管理。理解飯店菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)要素和影響因素，實(shí)施菜肴質(zhì)量控制，比較西餐、中餐和酒水的常用服務(wù)方式，執(zhí)行餐飲服務(wù)質(zhì)量控制;簡(jiǎn)單推算飯店餐飲產(chǎn)品毛利率，執(zhí)行餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略和優(yōu)惠促銷策略，策劃餐飲專項(xiàng)活動(dòng)。

11. 飯店安全業(yè)務(wù)管理。理解飯店安全管理的含義;制定飯店消防應(yīng)急方案，實(shí)施火警火災(zāi)處置工作;理解飯店治安管理的特點(diǎn)，掌握治安管理的環(huán)節(jié)與方法，實(shí)施突發(fā)事件處置;掌握飯店環(huán)境衛(wèi)生、菜肴制作、用具衛(wèi)生管理基本環(huán)節(jié)與方法，實(shí)施食物中毒的預(yù)防與處置管理。

12. 飯店設(shè)備日常管理。理解飯店設(shè)備特點(diǎn)與設(shè)備壽命，識(shí)記設(shè)備基礎(chǔ)資料，理解設(shè)備使用管理目標(biāo)，明確使用部門管理要求，掌握設(shè)備使用管理環(huán)節(jié)與方法，辨別設(shè)備維修方式、類別，運(yùn)用設(shè)備維修技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)評(píng)價(jià)維修效果。

7. 飯店概述。掌握飯店的概念與基本特征;理解飯店經(jīng)營(yíng)要素的構(gòu)成;理解飯店的分類方法與業(yè)態(tài)發(fā)展;熟悉中國(guó)飯店星級(jí)劃分與評(píng)定標(biāo)準(zhǔn);理解飯店集團(tuán)類型、優(yōu)勢(shì)及發(fā)展趨勢(shì)。

8. 飯店前廳業(yè)務(wù)管理。識(shí)記客房預(yù)訂的任務(wù)，辨別客房預(yù)訂的渠道與種類，制訂客房預(yù)訂程序，理解客房預(yù)訂制度，簡(jiǎn)單推算超額預(yù)訂數(shù)量，解決客房預(yù)訂糾紛;辨別客房狀態(tài)類型，制訂用房預(yù)分方案，理解入住登記的內(nèi)容和程序，處理預(yù)訂常見(jiàn)問(wèn)題，比較房?jī)r(jià)不同類型，實(shí)施前臺(tái)銷售技巧，簡(jiǎn)單測(cè)算客房經(jīng)營(yíng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)，提供前廳新技術(shù)應(yīng)用例證;總結(jié)前廳禮賓的迎送與行李服務(wù)內(nèi)容，理解金鑰匙服務(wù)哲學(xué)。

9. 飯店客房業(yè)務(wù)管理。理解客房服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定原則，簡(jiǎn)單測(cè)算客房服務(wù)人員配置，實(shí)施客房服務(wù)過(guò)程控制，解決客房常見(jiàn)問(wèn)題;概括客房清潔工作內(nèi)容與方法，執(zhí)行客房清潔質(zhì)量控制，總結(jié)公共區(qū)域清潔衛(wèi)生特點(diǎn)與工作要求，辨別清潔劑種類和管理要求;理解客房用品選擇原則，簡(jiǎn)單推算客房用品消耗定額，實(shí)施客房布件管理，提供客房新技術(shù)應(yīng)用例證。

10. 飯店餐飲業(yè)務(wù)管理。理解飯店菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)要素和影響因素，實(shí)施菜肴質(zhì)量控制，比較西餐、中餐和酒水的常用服務(wù)方式，執(zhí)行餐飲服務(wù)質(zhì)量控制;簡(jiǎn)單推算飯店餐飲產(chǎn)品毛利率，執(zhí)行餐飲產(chǎn)品價(jià)格策略和優(yōu)惠促銷策略，策劃餐飲專項(xiàng)活動(dòng)。

11. 飯店安全業(yè)務(wù)管理。理解飯店安全管理的含義;制定飯店消防應(yīng)急方案，實(shí)施火警火災(zāi)處置工作;理解飯店治安管理的特點(diǎn)，掌握治安管理的環(huán)節(jié)與方法，實(shí)施突發(fā)事件處置;掌握飯店環(huán)境衛(wèi)生、菜肴制作、用具衛(wèi)生管理基本環(huán)節(jié)與方法，實(shí)施食物中毒的預(yù)防與處置管理。

12. 飯店設(shè)備日常管理。理解飯店設(shè)備特點(diǎn)與設(shè)備壽命，識(shí)記設(shè)備基礎(chǔ)資料，理解設(shè)備使用管理目標(biāo)，明確使用部門管理要求，掌握設(shè)備使用管理環(huán)節(jié)與方法，辨別設(shè)備維修方式、類別，運(yùn)用設(shè)備維修技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)評(píng)價(jià)維修效果。

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