2020年導(dǎo)游證考試《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》試題18

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2020年導(dǎo)游證考試《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》試題18

一、判斷題(正確的選A，錯(cuò)誤的選B)

1、中國(guó)烹飪、法國(guó)烹飪、土耳其烹飪被認(rèn)為是世界三大烹飪流派的代表。( )

2、銅器的發(fā)明是人類真正進(jìn)入烹飪時(shí)代。( )

3、明清時(shí)期我國(guó)形成“四大菜系”魯、蘇、粵、川。( )

4、北方代表菜“魯菜”是我國(guó)北方歷史悠久、影響最大的菜系。( )

5、魯菜的主要特點(diǎn)是講究調(diào)味醇正、口味偏于咸鮮。( )

6、川菜以味型多樣、變化巧妙而著稱。( )

7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊風(fēng)味。( )

8、魯菜具有鮮、嫩、香、脆的特色為八大菜系之首。( )

9、粵菜以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國(guó)。( )

10、歷代宮廷肴饌的風(fēng)味都具有共同的特點(diǎn)是華貴珍奇、配菜講究典式規(guī)格。( )

11、清代宮廷菜特點(diǎn)是選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、形色美觀。( )

12、官府菜講究用料廣博益壽、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。( )

13、譚家菜的代表名菜有清湯燕窩、風(fēng)尾魚翅、草菇蒸雞、扒大烏參。( )

14、隨園菜的代表名菜有素燕魚翅、鰒魚燉鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片。( )

15、寺院菜特點(diǎn)為就地取材，烹飪簡(jiǎn)單，品種不繁，質(zhì)量求精。( )

16、天津三絕食品是桂發(fā)祥大麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。( )

17、蟹黃湯包被譽(yù)為“天下一品”。( )

18、牛羊肉泡饃是陜西名食的“總代表”。( )

19、刀削面被稱“天下一絕”為山西最有代表性的面條。( )

20、天津狗不理包被譽(yù)為“天下第一包”。( )

二、單項(xiàng)選擇題(每題只有1個(gè)正確答案)

1、( )的發(fā)明是人類真正進(jìn)入烹飪時(shí)代

A.陶器 B.瓷器 C.鐵器 D.銅器

2、( )不屬于“四大菜系”

A.魯菜 B.川菜 C.浙菜 D.粵菜

3、( )是我國(guó)北方歷史悠久、影響最大的菜系

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

4、元、明、清各代( )進(jìn)人宮廷并成為御膳支柱

A.魯菜 B.京菜 C.閩菜 D.川菜

5、( )歷來以選料廣博奇雜、菜肴新穎奇異而聞名全國(guó)

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

6、蘇菜以( )為代表

A.淮揚(yáng)菜 B.江寧菜 C.蘇州菜 D.無錫菜

7、霸王別姬、羊方藏魚是( )

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

8、龍虎斗、燉禾蟲、太爺雞是( )

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

9、( )以味型多樣、變化巧妙而著稱

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

10、( )講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

11、( )具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊風(fēng)味

A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

12、東華鲊、水晶膾屬于( )

A.上海仿葷菜 B.杭州仿宋菜 C.開封仿宋菜 D.西安仿唐菜

13、東坡脯、蟹釀橙屬于( )

A.西安仿唐菜 B.杭州仿宋菜 C.開封仿宋菜 D.北京仿膳宮廷菜

14、清湯燕窩、黃燜魚翅、草菇蒸雞是( )

A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜

15、八仙過海、懷抱鯉魚、御筆猴頭是( )

A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜

16、隨園菜是因清代( )的《隨園食單》而得名的官府菜。

A.袁枚 B.袁昶 C.袁崇煥 D.袁世凱

17、譚家菜以( )最為上乘

A.黃燜魚翅 B.清燉魚翅 C.蟹黃魚翅 D.砂鍋魚翅

18、紅樓菜是依據(jù)《紅樓夢(mèng)》所記述的( )肴饌飲食所研制的菜肴

A.薛府 B.孔府 C.譚府 D.賈府

19、中國(guó)素菜三大派系不包括( )

A.寺院菜 B.宮廷素菜 C.民間素菜 D.官府素菜

20、( )是素菜中的精品

A.寺院菜 B.宮廷素菜 C.民間素菜 D.官府素菜

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2020年導(dǎo)游證考試《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》試題18答案

1A、2B、3A、4A、5A、6A、7A、8A、9A、10A、11A、12A、13B、14A、15A、16A、17B、18A、19A、20B

1A、2C、3A、4A、5D、6A、7C、8D、9B、10A、11B、12C、13B、14B、15A、16B、17A、18D、19D、20B

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