2020年全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識測試卷一
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2020年全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識測試卷一
一、判斷題(正確的選A，錯誤的選B)
1.中國烹飪與法國烹飪、希臘烹飪被認為是世界三大烹飪流派的代表。()A.( ) B.( )
2.九轉(zhuǎn)大腸屬于魯菜的代表名菜。() A.( ) B.( )
3.早在明清時期，我國就形成了魯、蘇(淮揚)、粵、川“四大菜系”。() A.( ) B.( )
二、單項選擇題(每題有一個正確答案)
1.()的發(fā)明是烹飪技術(shù)的第一次飛躍，人類真正進入烹飪時代。
A.陶器 B.銅器 C.鐵器 D.瓷器
2.中國烹飪經(jīng)歷西漢以后的()，發(fā)展到現(xiàn)在，烹飪工藝不斷改進和完善，形成了富有中國特色的風味體系。
A.陶烹時期 B.瓷烹時期 C.銅烹時期 D.鐵烹時期
3.在下列菜系中，不屬于“八大菜系”之列的是()。
A.徽菜 B.川菜 C.滬菜 D.湘菜
三、多項選擇題(每題有2-4個正確答案，多選、少選、錯選均不得分)
1.世界三大烹飪流派的代表是()。
A.土耳其派 B.印度派 C.西班牙派 D.法國派 E.中國派
2.我國傳統(tǒng)四大菜系包括魯菜和()。
A.閩菜 B.川菜 C.粵菜 D.蘇菜 E.徽菜
3.我國“八大菜系”之說，即在“四大菜系”上再加上()。
A.浙菜系 B.徽菜系 C.湘菜系 D.閩菜系 E.淮揚菜
溫馨提示：參考答案請看下一頁
參考答案：
一、判斷題
1.B 中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪
2.A
3. A
二、單項選擇題
1.A 陶器
2.D 鐵烹時期
3.C 滬菜
三、多項選擇題
1.ADE 中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪被認為是世界三大烹飪流派的代表
2.BCD 魯、蘇(淮揚)、粵、川“四大菜系
3.ABCD 徽(安徽)、浙(浙江)、閩(福建)、湘(湖南)四個菜系
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