2014二級建筑師場地與建筑設(shè)計:飲食建筑設(shè)計規(guī)范

　　飲食建筑設(shè)計規(guī)范(JGJ64―89)

　　2.0.2飲食建筑嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護地段內(nèi);與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離，并須符合當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的規(guī)定。

　　2.0.4在總平面布置上，應(yīng)防止廚房(或飲食制作間)的油煙、氣味、噪聲及廢棄物等對鄰近建筑物的影響。

　　3.1.2餐廳與飲食廳每座最小使用面積：

　　(1)餐館餐廳：一級1.3m2/座;二級1.1m2/座;三級1.0m2/座;

　　(2)飲食店飲食廳：一級1.3m2/座;二級1.1m2/座;

　　(3)食堂餐廳：一級1.0m2/座;二級0.85m2/座。

　　3.1.3100座以上的餐館、食堂中的餐廳與廚房(包括輔助部分)的面積比(簡稱餐廚比)，餐館宜為1：1.1，食堂宜為1：1。

　　3.1.4位于3層及3層以上的一級餐館與飲食店，和4層及4層以上的其他各級餐館與飲食店均宜設(shè)置乘客電梯。

　　3.1.6飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防繩、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮等措施。

　　3.2.1餐廳或飲食廳的室內(nèi)最小凈高：

　　(1)小餐廳、小飲食廳1.6m;設(shè)空調(diào)者2.4m;

　　(2)大餐廳和大飲食廳3.0m;

　　(3)異型頂棚的大餐廳和大飲食廳最低處2.4m。

　　3.2.5食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個，售飯口的間距不宜小于1.1m，臺面寬度不宜小于0.5m，并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。

　　3.2.7就餐者專用的洗手設(shè)施和廁所應(yīng)符合下列規(guī)定：

　　(1)一、二級餐館及一級飲食店應(yīng)設(shè)洗手間和廁所，三級餐館應(yīng)設(shè)專用廁所，廁所應(yīng)男女分設(shè)。

　　(2)三級餐館的餐廳及二級飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池;一、二級食堂餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池和洗碗池。

　　(3)廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對。

　　(4)廁所應(yīng)采用水沖式。所有水龍頭不宜采用手動式開關(guān)。

　　3.3.1廚房備餐間的冷葷拼配間與小賣部以及食具洗滌消毒間均應(yīng)單獨設(shè)置。

　　3.3.3廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格傲到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定：

　　(1)副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送人細加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理;

　　(2)冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進行拼配，在其人口處應(yīng)設(shè)有帶洗手設(shè)施的前室;

　　(3)冷食制作間的人口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施;

　　(4)垂直運輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。