全國2009年1月自學考試中國飲食文化試題

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.中國面點習慣上分為三大流派：京式、廣式和（　?。?
A.桂式
B.川式
C.魯式
D.蘇式

2.“鼎湖上素”作為一大菜系的代表菜之一，它出自于（　?。?
A.四川
B.淮揚
C.廣東
D.山東

3.伊尹與商湯關于烹調(diào)方面的對話，就是飲食文化史上最早的文獻（　?。?
A.《呂氏春秋?本味》
B.《禮記?內(nèi)則》
C.《論語?鄉(xiāng)黨》
D.《尚書?酒誥》

4.最終與動物劃清界限、使人類從此告別了茹毛飲血的飲食生活的重要標志是（　?。?
A.用鼎熟食
B.用火熟食
C.以水煮食
D.以汽蒸食

5.茶的發(fā)現(xiàn)和利用，相傳起源于（　?。?
A.女媧時代
B.伏羲時代
C.神農(nóng)時代
D.黃帝時代

6.飲茶方法上的煮飲改為沖泡，通常被視為中國茶文化歷史上的一個轉折期，它始于（　　）
A.唐代
B.宋代
C.元代
D.明代

7.為了節(jié)約糧食，控制酗酒現(xiàn)象，周初的統(tǒng)治者頒布了我國歷史上第一部法典（　?。?
A.《酒典》
B.《酒法》
C.《酒誥》
D.《酒制》

8.早在遠古時期，就已出現(xiàn)了通過射箭決定勝負、負者飲酒的禮儀，后人稱為（　?。?
A.觴政
B.燕射
C.投壺
D.射覆

9.《煎茶水記》一書敘述了茶湯品質(zhì)高低與泡水有關，其作者張又新是（　?。?
A.唐代人
B.宋代人
C.元代人
D.明代人

10.體現(xiàn)菜品發(fā)源地的菜名是（　?。?
A.汽鍋雞
B.文昌雞
C.貴妃雞
D.叫花雞

11.“夫禮之初，始諸飲食”一語出自（　?。?
A.《詩經(jīng)》
B.《禮記》
C.《左傳》
D.《楚辭》

12.影響中老年飲食者和青少年飲食者飲食消費行為的力度、并形成消費行為差距的一個原因是（　?。?
A.食品質(zhì)量
B.烹調(diào)水平
C.價值觀念
D.衛(wèi)生水平

13.決定飲食者的消費能力大小和消費水平高低的主要因素是（　?。?
A.政治
B.宗教
C.歷史
D.經(jīng)濟

14.表現(xiàn)主人公的活動地區(qū)主要是山東、河北、河南等地，而且宋代這些地方已形成了山東菜“北食”的基本特色的小說是（　?。?
A.《紅樓夢》
B.《水滸傳》
C.《三國演義》
D.《西游記》

15.可使飲食文化時尚變換的決定因素是（　?。?
A.經(jīng)濟
B.政治
C.宗教
D.歷史

16.原指饗宴時酹酒祭神的長者，后來為五斗米道所沿用的稱號是（　?。?
A.膳夫
B.酒人
C.祭酒
D.祭醴

17.從飲食養(yǎng)生看,遵循“養(yǎng)收”調(diào)攝原則，以保養(yǎng)內(nèi)守之陰氣,健康長壽的時令是（　?。?
A.春令
B.夏令
C.秋令
D.冬令

18.人們養(yǎng)生保健、延年益壽有兩個重要原則：一個是辨病施食，另一個是（　?。?
A.同病異食
B.異病同食
C.辨證施食
D.平衡膳食

19.決定餐飲企業(yè)市場定位的要素是（　?。?
A.地理位置
B.大眾選擇
C.原料特點
D.烹飪方法

20.餐飲產(chǎn)品的科學化是中國餐飲界拓展的又一方向，科學化的主要食品之一是（　?。?
A.綠色食品
B.方便食品
C.快餐食品
D.速凍食品

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
21.世界上最早培植小米和大米的國家是______。
22.在整個原始社會里，我們的先祖在熟食活動中大致經(jīng)歷了火烹、石烹和______三個階段。
23.由濟寧風味、濟南風味、膠東風味3個分支構成，受儒家學派飲食傳統(tǒng)的影響較深的菜系是______。
24.明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇______。
25.唐代飲茶習尚的廣為流傳得益于______的盛行。
26.菜肴的色彩美首先表現(xiàn)為菜肴的色彩是天然色、______。
27.《豬肉頌》一詩對烹制豬肉的一整套經(jīng)驗進行了生動的總結，該詩的作者是______。
28.鄉(xiāng)飲酒是鄉(xiāng)人以時會聚飲酒之禮，其最受尊敬的是______。
29.秋季氣候干燥，易傷津液，故飲食以______為基本原則。
30.社會化、科學化和______是21世紀中國餐飲業(yè)的發(fā)展方向。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.副食
32.菜系
33.飲食養(yǎng)生
34.企業(yè)文化
35.酥油

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
36.目前我國的茶葉可分為哪幾大類？試各列舉2個名品。
37.淮揚菜系是由哪幾個分支構成？舉出三個代表性名菜。
38.中國傳統(tǒng)年節(jié)的特點是什么？
39.簡述“紅樓宴”的研制開發(fā)對發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化的啟示。
40.簡述飲食養(yǎng)生的方法。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)
41.論述中國飲食風味流派的認定標準。
42.試論我國餐飲企業(yè)文化的發(fā)展趨勢。

六、案例分析題(本大題10分)
43.案例：北京方莊地區(qū)吃飯能點半份菜
今后，在方莊地區(qū)所有餐館就餐，都可以只點半份菜。5月12日上午，“建設節(jié)約型社區(qū)從方莊做起――節(jié)約公約”舉行簽約儀式，15家方莊駐區(qū)的餐飲業(yè)代表宣讀了各自的節(jié)約承諾。根據(jù)節(jié)約公約，消費者在方莊駐區(qū)餐飲企業(yè)中對各類菜品均可以點半份，不免費提供一次性塑料袋和餐具等。相關負責人表示，節(jié)約公約對方莊地區(qū)所有餐飲企業(yè)均有約束力，如果消費者發(fā)現(xiàn)違反公約的行為，可以向方莊地區(qū)辦事處舉報。
資料來源：《中國烹飪信息》2006年6期
結合上述材料分析倡導健康飲食消費文化、反對奢靡消費文化的意義。

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