全國2010年1月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動中的( )

　　A.表現(xiàn) B.內(nèi)在轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.作用 D.地位

　　2.人們在審美活動中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對美的( )

　　A.發(fā)現(xiàn) B.向往

　　C.感應(yīng) D.創(chuàng)造

　　3.美學(xué)是一門研究審美關(guān)系的科學(xué)，是研究人對( )

　　A.自然的審美關(guān)系 B.社會的審美關(guān)系

　　C.理想的審美關(guān)系 D.現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系

　　4.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，是一門研究—切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的( )

　　A.學(xué)術(shù)科學(xué) B.理論科學(xué)

　　C.社會科學(xué) D.應(yīng)用科學(xué)

　　5.形式美的構(gòu)成受色、線、形、聲等因素的影響，其中不同的線型有自己的意味。水平線則與( )

　　A.跳躍相關(guān) B.平穩(wěn)相關(guān)

　　C.嚴(yán)肅相關(guān) D.大方相關(guān)

　　6.要引起人愉悅的感受，從客體對象來看，美的形式必須符合人的生理和( )

　　A.食欲的要求 B.視覺的要求

　　C.身體的要求 D.心理的要求

　　7.廚房空間的藝術(shù)處理包括空間色彩裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型和( )

　　A.虛擬空間布局 B.實(shí)體空間布局

　　C.可變空間布局 D.共享空間布局轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　8.色彩具有進(jìn)退感，如暖色是向視覺方向靠近的，因而使空間感( )

　　A.變寬 B.變高

　　C.變小 D.變大

　　9.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著不可或缺的實(shí)用價值，而且具有很高的( )

　　A.經(jīng)濟(jì)價值 B.現(xiàn)代價值

　　C.商業(yè)價值 D.藝術(shù)價值

　　10.殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發(fā)展史上的第一個( )

　　A.高峰期 B.初始期

　　C.低谷期 D.平穩(wěn)期

　　11.為了真正有效地使用一個空間，需對其進(jìn)行必要的調(diào)整和組織，其重要的手段是( )

　　A.空間照明 B.空間分隔

　　C.空間裝飾 D.空間融合

　　12.在飯店設(shè)計時，要充分考慮自然采光的效果，而在飯店運(yùn)作過程中，從室內(nèi)設(shè)計師到飯店經(jīng)營管理者都要認(rèn)真考慮( )

　　A.間接照明 B.直接照明

　　C.裝飾照明 D.人工照明

　　13.在盛器的選擇中，根據(jù)菜點(diǎn)的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來決定盛器的( )

　　A.造型 B.大小

　　C.色彩 D.質(zhì)地

　　14.書法是以漢字為表現(xiàn)對象的藝術(shù)，是中國特有的傳統(tǒng)文化之一，其造型表現(xiàn)手段是( )

　　A.體積 B.線條轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.筆劃 D.粗細(xì)

　　15.為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜的盛放容器一般選用( )

　　A.白色餐具 B.紫色餐具

　　C.黑色餐具 D.棕色餐具

　　16.有形的餐飲產(chǎn)品包括菜肴、酒水和餐具等，而無形的餐飲產(chǎn)品包括餐飲服務(wù)的效率和餐飲服務(wù)的( )

　　A.環(huán)境 B.范圍

　　C.禮儀 D.項(xiàng)目

　　17.彩陶在新石器時代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時間很長，其中最為豐富的是黃河上游( )

　　A.青蓮崗文化的彩陶 B.半坡遺址的彩陶

　　C.河姆渡文化的彩陶 D.仰韶文化的彩陶

　　18.美食節(jié)期間餐臺設(shè)計目的是使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的( )

　　A.環(huán)境營造 B.心理體驗(yàn)

　　C.形象識別 D.氣氛渲染

　　19.餐飲環(huán)境的布置是吸引顧客的十分重要的手段，對顧客影響首當(dāng)其沖的是環(huán)境布置中的( )

　　A.視覺形象 B.菜肴造型

　　C.燈光效果 D.花臺設(shè)計

　　20.洛可可式家具產(chǎn)生于法國( )

　　A.路易十三時期 B.路易十四時期

　　C.路易十五時期 D.路易十六時期

　　21.中國式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國的傳統(tǒng)宮燈主要作為( )

　　A.壁燈 B.吊燈

　　C.臺燈 D.落地?zé)?/p>

　　22.美食節(jié)不僅使餐廳走出了傳統(tǒng)的飲食文化圈，給經(jīng)營帶來活力和生機(jī)，而且融合了娛樂、文化和( )

　　A.裝飾 B.服裝

　　C.菜肴 D.餐飲

　　23.一個餐飲企業(yè)有它的社會形象，這一形象的塑造涉及到理念、行為和( )

　　A.視覺 B.思想

　　C.政策 D.策劃

　　24.主題餐廳的定位基礎(chǔ)是( )

　　A.藝術(shù) B.菜品

　　C.文化 D.內(nèi)容

　　25.在餐飲企業(yè)視覺識別設(shè)計中，與餐飲美學(xué)有關(guān)的靜態(tài)符號是( )

　　A.VI B.CI

　　C.BI D.MI

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　26.尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物_________之間的關(guān)系。

　　27.餐臺的設(shè)計與布置應(yīng)突出_________食品。

　　28.平衡是以_________的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。

　　29.視知覺在一定情況下會產(chǎn)生與所觀察的_________不相符合的現(xiàn)象，稱之為視錯覺。

　　30.中式宴會特別強(qiáng)調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向_________，能夠縱觀全廳的位置。

　　31.食品圖案中的夸張是用_________的手法來突出物象的特征。

　　32.色彩的冷暖是色相的_________在人的心理上的反映。

　　33.禮儀是人們在社會交往中所表示出的對他人_________的行為規(guī)范。

　　34.宴會的整體設(shè)計不僅是一門科學(xué)，而且也是一門_________。

　　35.鄉(xiāng)村風(fēng)格，也叫農(nóng)舍式，其最大特點(diǎn)是以_________材料裝飾室內(nèi)。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　36.結(jié)構(gòu)空間

　　37.直接照明

　　38.色彩的純度

　　39.寫實(shí)變形

　　40.形式美的規(guī)則

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　41.什么是餐飲企業(yè)造型設(shè)計?

　　42.簡述文化主題餐廳的特色。

　　43.簡述食品雕刻中動物雕刻的特點(diǎn)。

　　44.簡述景德鎮(zhèn)、浙江、宜興茶具各自的美學(xué)特點(diǎn)。

　　45.簡述宴會對環(huán)境布置的藝術(shù)要求。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　46.試述宋代瓷器的美學(xué)風(fēng)格與特點(diǎn)。

　　47.試述決定餐飲風(fēng)格的因素和餐飲風(fēng)格設(shè)計的意義。

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