自考餐飲管理專(zhuān)業(yè)常見(jiàn)問(wèn)題答疑

更新時(shí)間：2010-09-25 08:50:04 來(lái)源：|0

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　　從刊登了“自考餐飲管理專(zhuān)業(yè)8門(mén)證書(shū)課程調(diào)整”消息后，有不少考生致電，詢(xún)問(wèn)調(diào)整的原因及調(diào)整后帶來(lái)的變化，記者帶著相關(guān)問(wèn)題采訪(fǎng)了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)自考辦主任劉小平。

　　記者：請(qǐng)您簡(jiǎn)單介紹一下這次課程調(diào)整的背景。

　　劉小平：2003年起，全國(guó)考委和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)合作開(kāi)考高等教育自學(xué)考試餐飲管理專(zhuān)業(yè)(專(zhuān)科、獨(dú)立本科段)，同步開(kāi)展中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試。7年來(lái)，一直執(zhí)行2004年前編寫(xiě)出版的統(tǒng)一教材大綱，包括餐飲管理專(zhuān)業(yè)(專(zhuān)科、獨(dú)立本科段)、職業(yè)經(jīng)理人資格考試(中級(jí)、高級(jí))，專(zhuān)業(yè)課教材包括學(xué)歷考試、證書(shū)考試共計(jì)19本。其中證書(shū)考試教材和大綱的使用受到餐飲行業(yè)、企業(yè)及高職高專(zhuān)、中職中專(zhuān)相關(guān)專(zhuān)業(yè)院校的普遍歡迎，有上百家高校將餐飲證書(shū)教材納入了教學(xué)計(jì)劃，作為專(zhuān)業(yè)教學(xué)的主打課程，對(duì)于推動(dòng)旅游酒店、烹飪餐飲、飯店管理類(lèi)職業(yè)教育，塑造餐飲專(zhuān)門(mén)人才起到了很好的推進(jìn)作用。

　　近年來(lái)，隨著我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的迅速增長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)國(guó)際知名品牌、年?duì)I業(yè)額過(guò)億的企業(yè)數(shù)量猛增，國(guó)內(nèi)重點(diǎn)餐飲多元化的發(fā)展格局，連鎖經(jīng)營(yíng)管理、食品安全、國(guó)際化運(yùn)作、特許加盟、中央廚房、分子廚藝等一系列知識(shí)和技能的更新對(duì)職業(yè)經(jīng)理人素質(zhì)提出了更高的要求，原版教材內(nèi)容已經(jīng)不能滿(mǎn)足行業(yè)發(fā)展以及考生對(duì)新知識(shí)、新技能的需求。轉(zhuǎn)自環(huán) 球網(wǎng) 校edu24ol.com

　　為此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)揮行業(yè)的前瞻作用，進(jìn)行企業(yè)人才需求調(diào)研，結(jié)合院校、考生、一線(xiàn)教師、主考院校等反饋意見(jiàn)，組織老師對(duì)現(xiàn)行教材和大綱做出調(diào)整。自2009年起，先后召開(kāi)6次會(huì)議研究討論，經(jīng)過(guò)幾十次反復(fù)切磋，才有了今日新版教材的新鮮出爐。

　　記者：這次課程調(diào)整、教材改版的幅度有多大?

　　劉小平：這次課程調(diào)整力度很大。教材改版涉及中、高級(jí)餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)8本教材和大綱，其中新版教材與舊版教材對(duì)比，內(nèi)容發(fā)生了較大變化。中級(jí)職業(yè)經(jīng)理人課程全部重新修訂或調(diào)整，取消了“餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”、“餐飲管理實(shí)務(wù)”，增加了“餐飲成本核算與控制”、“餐飲企業(yè)流程管理”。這種調(diào)整是基于增加應(yīng)用性、技能型課程，讓考生從整體上了解把握餐飲企業(yè)的運(yùn)作功能及管理要領(lǐng)，免去了偏重基礎(chǔ)理論的部分課程。高級(jí)證書(shū)課程也根據(jù)崗位實(shí)際需求做了較大幅度的調(diào)整，取消了“餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理”，同時(shí)增加了“餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理”，其他課程也在內(nèi)容和形式上做了較大調(diào)整，更加突出了行業(yè)發(fā)展帶來(lái)的新理念、新技能，并采用大量鮮活的國(guó)內(nèi)外經(jīng)典案例進(jìn)行分析和理論轉(zhuǎn)換。

　　記者：教材改版后，相關(guān)考試將發(fā)生哪些變化?

　　劉小平：考試最大的變化在于所有證書(shū)考試題型上的調(diào)整與固定。以前有些中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人證書(shū)課程的考試中，題型包括單選題、多選題、填空題、簡(jiǎn)答題、論述題、名詞解釋題、案例分析等多種題型，且不同的證書(shū)考試題型不一。而調(diào)整后，8門(mén)證書(shū)考試都統(tǒng)一保留單項(xiàng)選擇60道和案例分析2道兩種題型。這就免去了考生學(xué)習(xí)時(shí)死記硬背的負(fù)擔(dān)，著重強(qiáng)調(diào)了對(duì)考生知識(shí)內(nèi)容的理解與應(yīng)用能力的考查。

　　記者：新的命題方式何時(shí)開(kāi)始實(shí)施?

　　劉小平：今年11月的中國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書(shū)考試中、高級(jí)4門(mén)課程就已經(jīng)采用了新題型，但是報(bào)考舊版教材的考生本次仍要參加以舊教材大綱為出題依據(jù)的考試，題型仍為舊題型。

　　記者：考試發(fā)生變化后，考生要如何應(yīng)對(duì)?

　　劉小平：這樣強(qiáng)力度的考試結(jié)構(gòu)和題型改革無(wú)疑對(duì)考生是一個(gè)。四選一的單選題型及案例分析題都屬于靈活的主觀題，考生只要熟讀教材，讀懂讀通內(nèi)容，理解要點(diǎn)、核心知識(shí)就能在考試中靈活運(yùn)用，不必花大量時(shí)間死背書(shū)本，可以達(dá)到最大限度緩解考試壓力，解放考生又保證較好通過(guò)率的效果。

　　記者：改版后的教材有哪些特點(diǎn)?

　　劉小平：新版教材體例格式新穎，模式新、觀念新、案例豐富、知識(shí)充實(shí)，體現(xiàn)了最前沿的管理理念，由原傳統(tǒng)的章節(jié)學(xué)科知識(shí)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化為任務(wù)導(dǎo)向、目標(biāo)引領(lǐng)、模塊表達(dá)，提供了餐飲企業(yè)管理中標(biāo)準(zhǔn)、流程、規(guī)范更加科學(xué)的應(yīng)用技術(shù)，體現(xiàn)了結(jié)合崗位任務(wù)適應(yīng)企業(yè)各環(huán)節(jié)實(shí)訓(xùn)應(yīng)用的特征，因此達(dá)到課程體系與人才培養(yǎng)規(guī)格一致，課程結(jié)構(gòu)與一線(xiàn)管理運(yùn)作一致，課程內(nèi)容與從業(yè)崗位、知識(shí)能力一致，增強(qiáng)了餐飲產(chǎn)業(yè)高規(guī)格人才的適用性培養(yǎng)。

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