全國2011年1月自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題
全國2011年1月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題
一、單項選擇題(本大題共25小題,每小題1分,共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的景象或( )
A.空間表現(xiàn) B.精神表現(xiàn)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
C.物質(zhì)表現(xiàn) D.環(huán)境表現(xiàn)
2.餐具的組合最能體現(xiàn)餐臺設(shè)計與( )
A.造型水平 B.花臺造型
C.展臺造型 D.餐廳設(shè)計
3.餐廳作為一個企業(yè)有它的社會形象,這一形象的塑造包括行為、視覺和( )
A.理念 B.思想
C.政策 D.策劃
4.餐飲風(fēng)格是一種文化,而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、倫理觀念和( )
A.社會地位 B.風(fēng)俗習(xí)慣
C.哲學(xué)思想 D.工作方式
5.我國古陶紋樣的圖案開始于對生物的( )
A.模擬 B.加工
C.創(chuàng)造 D.變形
6.為了能引起人的愉悅感受,從客體對象來看,美的形式必須符合人的生理和( )
A.食欲的要求 B.視覺的要求
C.身體的要求 D.心理的要求
7.以其無比的秀雅靈動、親切宜人的形美,光潤動人、韻致雋永的質(zhì)美,放射出永不熄滅的光華,成就了中國瓷器史上的一個高峰時期。這一時期是在( )
A.明代 B.元代
C.宋代 D.唐代
8.飲食器具為滿足現(xiàn)代人使用的需求,應(yīng)注意其加工手段、材料運用和( )
A.造型形式 B.運作方式
C.營銷手段 D.企劃管理
9.形式美來源于實踐,是對人的審美創(chuàng)造力量和規(guī)律的發(fā)現(xiàn)和( )
A.運用 B.現(xiàn)形
C.認(rèn)知 D.感受
10.色彩能夠表現(xiàn)情感,一般來說,是與人的( )
A.空間有關(guān) B.聯(lián)想有關(guān)
C.品德有關(guān) D.表現(xiàn)有關(guān)
11.食品原料的運用與選擇是我們進行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)。特別應(yīng)注意的是在( )
A.色與香方面 B.色與形方面
C.味與形方面 D.香與形方面
12.餐飲的織物裝飾構(gòu)成了餐飲區(qū)域的( )
A.內(nèi)部環(huán)境 B.底部環(huán)境
C.外部環(huán)境 D.頂部環(huán)境
13.在飯店設(shè)計時,要充分考慮自然采光的作用,而在飯店運作前或運作中,從室內(nèi)設(shè)計師到飯店經(jīng)營管理者又都必須考慮( )
A.間接照明的設(shè)置 B.直接照明的設(shè)置
C.裝飾照明的設(shè)置 D.人工照明的設(shè)置
14.所謂基礎(chǔ)照明是指大空間內(nèi)全面的基本的照明,其關(guān)鍵在于與重點照明的亮度要有適當(dāng)?shù)谋壤?,在室?nèi)形成一種格調(diào),它是最基本的( )
A.照明方式 B.設(shè)置方式
C.裝飾方式 D.直接方式
15.以中國飲食文化為背景的宴會活動中,餐廳環(huán)境布置中工藝品的選擇通常是以( )
A.現(xiàn)代形式為主 B.傳統(tǒng)形式為主
C.時尚形式為主 D.民間形式為主
16.在餐飲經(jīng)營活動中,舉辦美食節(jié)可以采用多種形式展現(xiàn)( )
A.餐飲產(chǎn)品 B.餐飲活動
C.特種活動 D.營銷活動
17.美食節(jié)的主題一般分為傳統(tǒng)風(fēng)格和( )
A.古典風(fēng)格 B.鄉(xiāng)村風(fēng)格
C.現(xiàn)代風(fēng)格 D.浪漫風(fēng)格轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
18.在進行外觀設(shè)計之前就應(yīng)該確定餐廳的名稱和餐廳的裝飾風(fēng)格,根據(jù)所選定的名稱和風(fēng)格才能設(shè)計出與名稱相符的外觀及有特色的( )
A.餐飲服務(wù) B.餐飲環(huán)境
C.餐飲檔次 D.餐飲內(nèi)容
19.家具在餐廳中的陳設(shè)形式,常與人們?nèi)粘I钪械牧?xí)慣和( )
A.生產(chǎn)活動相聯(lián)系 B.創(chuàng)造活動相聯(lián)系
C.審美意識相聯(lián)系 D.藝術(shù)活動相聯(lián)系
20.禮儀與飲食關(guān)系十分密切,宴飲活動是一種群體聚餐活動,必然涉及( )
A.人與人的關(guān)系 B.人與物的關(guān)系
C.人與景的關(guān)系 D.人與自然的關(guān)系
21.餐飲特色是餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段,如何創(chuàng)造特色,最主要的是( )
A.擴大飯店規(guī)模 B.增加餐廳面積
C.不斷改進餐飲質(zhì)量和品種創(chuàng)新 D.提高餐具檔次
22.美存在于各類事物的內(nèi)容和形式的統(tǒng)一之中,這就是美的( )
A.形象性 B.藝術(shù)性
C.審美性 D.社會性
23.對稱類似均齊,體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對稱規(guī)律表現(xiàn)的效果是( )
A.莊重平穩(wěn) B.熱烈大方
C.豐富多彩 D.簡潔明快
24.在餐飲空間格局設(shè)計中,大到家具、隔斷,小到擺件、掛件,它們的陳設(shè)無不與空間( )
A.形式相聯(lián)系 B.環(huán)境相聯(lián)系
C.面積相聯(lián)系 D.格局相聯(lián)系
25.餐飲業(yè)首先要保障的是顧客的安全,裝飾中的安全主要在于( )
A.材料選擇 B.色彩選擇
C.空間選擇 D.質(zhì)地選擇
二、填空題(本大題共9小題,每空1分,共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.陶器是人類___________的烹飪器具,它的出現(xiàn),對人類歷史的發(fā)展具有劃時代的意義。
27.現(xiàn)代中國餐具在仍以___________為主的同時,進入了百花齊放的現(xiàn)代化時期。
28.平衡是以___________的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。
29.餐飲美學(xué)的研究是以基本的___________為指導(dǎo),研究和解決餐飲領(lǐng)域中美和審美應(yīng)用的問題。
30.餐廳裝飾色彩的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩個方面:一是色彩的選擇;二是色彩的___________。
31.色彩的冷暖是色相的___________在人的心理上的反映。
32.宴會花臺具有體現(xiàn)宴會主題、反映___________和增加___________的作用。
33.和諧優(yōu)美的聲音使人感到愉快,___________使人感到煩躁不安。
34.漆器作為高級餐具,流行于楚、漢、魏、晉時期的上流統(tǒng)治階層,其中尤以___________時期為最。
三、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分,共15分)
35.連續(xù)重復(fù)性圖案
36.形式美
37.靜態(tài)空間
38.色彩的明度
39.視覺藝術(shù)
四、簡答題(本大題共5小題,每小題6分,共30分)
40.簡述構(gòu)成餐飲色彩味覺的因素。
41.簡述彩陶和黑陶美學(xué)風(fēng)格的特點。
42.為什么說飲食器具之美是飲食美的重要組成部分?
43.餐飲環(huán)境主體色調(diào)的構(gòu)成和劃分有哪些?
44.瓜盅與瓜燈的雕刻藝術(shù)特色是什么?
五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
45.試述餐飲美學(xué)的具體研究對象與內(nèi)容。
46.試述食品造型藝術(shù)的特點與作用。
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