全國2011年1月自學(xué)考試國外飲食文化試題
全國2011年1月高等教育自學(xué)考試國外飲食文化試題
一、單項(xiàng)選擇題(本大題21小題,每小題1分,共21分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分
1.海參是中餐的席上珍品,但在西餐中卻不受歡迎,其原因是( )
A.價(jià)格差異 B.觀念差異。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com
C.政治差異 D.社會差異
2.為了讓新人多子多孫,西式婚禮時(shí)向新人頭上拋小麥,中式婚禮時(shí)在新人床上放紅棗、花生,這種習(xí)俗體現(xiàn)了( )
A.寓意 B.交際
C.交換 D.傳承
3.史載最早的“素食主義者”是公元前6世紀(jì)的( )
A.孔子 B.諾斯卓丹
C.莊子 D.畢達(dá)哥拉斯
4.“素食王國”是指( )
A.日本 B.土耳其
C.泰國 D.印度
5.印度飛餅源自( )
A.日本 B.東南亞
C.韓國 D.斯里蘭卡
6.軍隊(duì)若在戰(zhàn)爭中被奪取飲食器皿,被認(rèn)為是無法洗刷的恥辱,有這種飲食文化習(xí)俗的國家是( )
A.日本 B.土耳其
C.韓國 D.印度
7.俄羅斯人的主食是( )
A.烤餅 B.黑面包
C.冷面 D.炸醬面
8.意大利廚師烹制動(dòng)物性原料時(shí),原料的成熟度一般控制在( )
A.2~3成 B.3~4成
C.6~7成 D.7~8成
9.用啤酒作為烹飪調(diào)味料的國家是( )
A.德國 B.法國
C.英國 D.美國
10.糧食總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的五分之一的國家是( )
A.中國 B.美國
C.英國 D.德國
11.世界上最大的咖啡生產(chǎn)和出口國是( )
A.墨西哥 B.巴西
C.阿根廷 D.古巴
12.泰國絕大多數(shù)人信奉( )
A.佛教 B.基督教
C.伊斯蘭教 D.天主教
13.把“巴克斯”奉為酒神的國家是( )
A.古希臘 B.古羅馬
C.古埃及 D.古印度
14.酒精(Alcoho1)一詞來源于( )
A.阿拉伯語 B.英語
C.梵語 D.漢語
15.西餐酒水中,有“酒王”之稱的是( )
A.香檳酒 B.啤酒
C.葡萄酒 D.白蘭地
16.茶起源于( )
A.中國 B.日本
C.印度 D.泰國
17.由村田珠光奠基,中經(jīng)武野紹鷗的發(fā)展,至千利休而集大成的日本茶道又稱( )
A.點(diǎn)茶道 B.煎茶道
C.抹茶道 D.撮泡茶道
18.法國最早進(jìn)口的是中國的( )
A.綠茶 B.烏龍茶
C.紅茶 D.花茶
19.必須食用“火雞”習(xí)俗的美國傳統(tǒng)節(jié)日是( )
A.圣誕節(jié) B.感恩節(jié)
C.父親節(jié) D.狂歡節(jié)
20.在正月十五日清晨,韓國人不分男女老少都喝一口涼酒,這種酒被稱為( )
A.屠蘇酒 B.黃酒
C.明耳酒 D.清酒
21.越南春節(jié)食品中最具民族特色的是( )
A.魚露 B.月餅
C.年粽 D.糯米餅
二、多項(xiàng)選擇題(本大題共7小題,每小題2分,共14分)
在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。
22.飲食的功用表現(xiàn)在( )
A.滿足生理需要 B.滿足心理需要
C.滿足公關(guān)需要 D.滿足愛美需要
E.滿足購物需要
23.下列屬于越南名菜或代表菜的有( )
A.越式春卷 B.甘蔗蝦
C.生牛河 D.酸魚湯
E.糯米雞
24.英國烹飪原料的特點(diǎn)有( )
A.原料優(yōu)質(zhì)地道 B.保持原汁原味
C.原料名貴高檔 D.強(qiáng)調(diào)家養(yǎng)家制
E.形式多種多樣
25.對東部非洲城市烹飪影響明顯的國家有( )
A.美國 B.法國
C.英國 D.中國
E.泰國
26.世界上最著名的“味美思”生產(chǎn)于( )
A.柬埔寨 B.美國
C.法國 D.俄羅斯
E.意大利
27.日本茶道的基本精神包括( )
A.和 B.諧
C.敬 D.清
E.寂
28.下列忌諱食用狗肉的國家有( )
A.韓國 B.美國
C.俄羅斯 D.德國
E.英國
三、填空題(本大題共7小題,每小題1分,共7分)
請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。
29.阿根廷的四大國寶是:足球、馬黛茶、探戈和__________。
30.受中、法文化的影響,越南飲食文化最顯著的特色是__________合璧。
31.意大利烹飪調(diào)味的基本原則是講究__________。
32.蘇丹的飲料種類較多,其最為著名的稱之為__________。
33.現(xiàn)今生產(chǎn)啤酒所采用的主要香味添加劑是__________。
34.撰寫《吃茶養(yǎng)身記》的榮西禪師是__________人。
35.印度有些地區(qū)以禁食一天一夜來迎接新的一年,這種風(fēng)俗被稱為__________元旦。
四、簡答題(本大題共5小題,每小題4分,共20分)
36.簡答飲食文化多樣性的表現(xiàn)。
37.簡答日本料理“五味五色五法之菜”技法中的五味內(nèi)容。
38.列舉4種法國的名貴烹飪原料。
39.簡答西方“酒政”的含義與原因。
40.簡答飲食民俗的成因。
五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
41.論述飲食中“百人百味”的原因。
42.論述葡萄酒與食物的搭配原則,并以干紅葡萄酒、意大利紅酒、淡干型葡萄酒、桃紅干葡萄酒、干型雪利酒、法國甜酒為例,分別舉例說明能搭配何種食物。
六、案例分析題(本大題共2小題,每小題9分,共18分)
某學(xué)校今年暑假派遣教職員工赴英國考察,為了使教職工在英國考察期間體現(xiàn)中國人的文明禮儀,臨行前,學(xué)校對教職工進(jìn)行了培訓(xùn),其培訓(xùn)內(nèi)容之一為英國餐飲文化知識。請你擔(dān)任培訓(xùn)教師,就下面兩個(gè)問題進(jìn)行培訓(xùn):
43.英國日常食俗的內(nèi)容。
44.英國飲食禁忌。
?2011年1月自學(xué)考試成績查詢時(shí)間及方式匯總
?2011年全國各地4月自學(xué)考試報(bào)名匯總
更多信息請?jiān)L問:自學(xué)考試頻道 自學(xué)考試論壇 自學(xué)考試博客
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