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全國2011年1月自學(xué)考試中國飲食文化試題

更新時間:2011-05-16 16:56:08 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  全國2011年1月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題

  一、單項選擇題(本大題共20小題,每小題1分,共20分)

  在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  1.人類制作熟肉食品最早采用的方法是( )

  A.蒸 B.煮

  C.烤 D.炒

  2.蛋白質(zhì)含量最高而位居豆類之首的品種是( )

  A.大豆 B.豌豆

  C.蠶豆 D.扁豆

  3.從歷史發(fā)展看,中國人衡量食品質(zhì)量的第一標準是( )

  A.食量 B.食形

  C.食境 D.食味

  4.“庖丁解?!背鲎晕覈糯? )

  A.《論語》 B.《孟子》

  C.《莊子》 D.《春秋》

  5.唐代爐灶的形式多樣,如出現(xiàn)了專門烹茶的( )

  A.火爐 B.水爐

  C.風(fēng)爐 D.木爐

  6.魯菜的代表名菜是( )

  A.大煮干絲 B.宮保雞丁

  C.鼎湖上素 D.九轉(zhuǎn)大腸

  7.我國的蒸餾酒,即燒酒出現(xiàn)于( )

  A.唐代 B.宋代

  C.元代 D.明代

  8.在敬酒方式中,有禮有節(jié)地勸客人飲酒被稱為( )

  A.文敬 B.回敬

  C.互敬 D.代飲

  9.“茶”字最早出現(xiàn)于( )

  A.漢代 B.唐代

  C.宋代 D.明代

  10.世界上第一部茶的專著是( )

  A.《茶錄》 B.《茶譜》

  C.《茶經(jīng)》 D.《茶苑總錄》

  11.很快與服務(wù)員熟識,用餐時情緒比較強烈,需要滿足虛榮心,講究用餐的氣氛、環(huán)境和服務(wù),這種氣質(zhì)類型屬于( )

  A.黏液質(zhì) B.抑郁質(zhì)

  C.膽汁質(zhì) D.多血質(zhì)

  12.人們在飲食活動中應(yīng)當遵循的社會規(guī)范與道德規(guī)范指的是( )

  A.飲食禮儀 B.飲食風(fēng)俗

  C.飲食習(xí)慣 D.飲食傳統(tǒng)

  13.在飲食民俗方面,新糧登場和瓜果上市時,要請長輩或老人先吃,叫( )

  A.“先嘗” B.“先品”

  C.“嘗鮮” D.“品鮮”

  14.記載紂王“以酒為池,懸肉為林”的古代名著是( )

  A.《史記》 B.《漢書》

  C.《左傳》 D.《資治通鑒》

  15.我國的第一部詩歌總集是( )

  A.《離騷》 B.《楚辭》

  C.《詩經(jīng)》 D.《大招》

  16.《谷山筆塵》談到了歷代帝王賞賜飲食的情況,其作者是明代的( )

  A.吳承恩 B.羅貫中

  C.于慎行 D.徐霞客

  17.“火候”是飲食文化的一個重要名詞,最初起源于( )

  A.佛教活動 B.道教活動

  C.基督教活動 D.伊斯蘭教活動

  18.冬季,人們?nèi)粘_x擇食用溫熱助陽之品,以達扶陽散寒之功效,謂之( )

  A.“食補” B.“藥補”

  C.“藥膳” D.“食療”

  19.餐飲企業(yè)內(nèi)部民主問題的核心是( )

  A.管理人 B.提拔人

  C.服務(wù)人 D.尊重人

  20.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品的時間是( )

  A.1988年 B.1990年

  C.1992年 D.1994年

  二、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)

  請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

  21.世界上最早培植小米和大米的國家是________。

  22.陶器發(fā)明后,中國原始先民的熟食活動進入了第三階段,即________。

  23.民間在重陽節(jié)有飲菊花酒的習(xí)俗,相傳此習(xí)俗起源于________時期。

  24.酥油茶的酥油是從牛奶或羊奶中提取的________。

  25.道家、法家、墨家等古代思想家一致崇尚的________,成為我國消費文化的核心。

  26.古代________的本質(zhì)是治人之道,是鬼神信仰的派生物。

  27.中式宴會與西式宴會的交誼目的都很明顯,中式宴會更多的體現(xiàn)在________的交誼,西式宴會則多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。

  28.服氣、服藥和飲食在________教文化中具有相同重要的地位。

  29.藥膳是在中醫(yī)藥________的理論指導(dǎo)下,將中藥與食物搭配起來的食品。

  30.我國未來餐飲服務(wù)行業(yè)企業(yè)文化發(fā)展的必然方向是________。

  三、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分,共15分)

  31.中國飲食文化

  32.《神農(nóng)本草經(jīng)》

  33.擂茶

  34.飲食消費文化

  35.企業(yè)文化

  四、簡答題(本大題共5小題,每小題5分,共25分)

  36.簡述中西飲食文化技術(shù)體系方面的差異。

  37.簡述中國菜肴命名的方法。

  38.影響飲食消費者的社會因素有哪些?

  39.簡述當代人不重視科學(xué)養(yǎng)生的原因和表現(xiàn)。

  40.西南少數(shù)民族在飲食習(xí)俗上的共同點有哪些?

  五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

  41.論述21世紀人類的飲食追求。

  42.試述食養(yǎng)、食療與藥膳的區(qū)別與聯(lián)系。

  六、案例分析題(本大題10分)

  43.材料一:夏商周三代,人們已經(jīng)認識到鱉肛、狼腸、狗腎、兔尾等不適合食用。而在炒肉絲時,認為春天要用蔥,秋天要用芥。當時食醬已經(jīng)是人們飲食生活中的一個重要內(nèi)容。

  材料二:《禮記》中提到了勾芡的做法,讓菜肴口感滑爽。而《周禮》則對味道有所認識,認為在口味上春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸。

  根據(jù)上述材料,請分析這一時期烹飪工藝方面所取得的成就。

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