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全國2011年4月自學(xué)考試食品衛(wèi)生學(xué)試題

更新時(shí)間:2011-05-27 15:11:14 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  全國2011年4月高等教育自學(xué)考試

  食品衛(wèi)生學(xué)試題

  課程代碼:05746

  一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)

  在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

  1.長期凍藏魚類的主要衛(wèi)生問題是( )

  A.霉菌污染 B.脂肪酸敗轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  C.細(xì)菌污染 D.蛋白質(zhì)腐敗

  2.有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用的農(nóng)藥是( )

  A.敵敵畏 B.西維因

  C.氰菊酯 D.多菌靈

  3.可降低雜環(huán)胺誘變性的是( )

  A.蘋果酸 B.尼克酸

  C.亞油酸 D.山梨酸

  4.玻璃高腳酒杯應(yīng)注意的主要污染物是( )

  A.鉛 B.二氧化硅

  C.甲苯二胺 D.多氯聯(lián)苯

  5.環(huán)境中人為的放射性核素主要是( )

  

  6.攝入過量可導(dǎo)致腹瀉的甜味劑是( )

  A.甜蜜素 B.木糖醇

  C.甜菊糖甙 D.阿斯巴甜

  7.為了預(yù)防倉貯害蟲對糧豆類的污染,應(yīng)將倉庫溫度控制在( )

  A.10℃以下 B.12~15℃

  C.18~21℃ D.22~24℃

  8.過量使用含氮化肥時(shí),容易導(dǎo)致下列哪種化學(xué)物質(zhì)的污染( )

  A.碳酸鹽 B.硫酸鹽

  C.磷酸鹽 D.硝酸鹽

  9.死畜肉外觀通常呈現(xiàn)( )

  A.鮮紅色 B.暗紅色

  C.暗綠色 D.灰白色

  10.對冷飲從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢的時(shí)間要求是( )

  A.每3個月1次 B.每6個月1次

  C.每年1次 D.每2年1次

  11.由于長期食用粗制棉籽油導(dǎo)致的“燒熱病”,多發(fā)生于( )

  A.春季 B.夏季

  C.秋季 D.冬季

  12.食源性疾病的生物性病原物中最重要的是( )

  A.病毒 B.真菌及其毒素

  C.寄生蟲及蟲卵 D.細(xì)菌及其毒素

  13.毒素型食物中毒潛伏期長短主要與下列哪一因素有關(guān)( )

  A.發(fā)病的季節(jié) B.毒素的類型

  C.引起中毒的食品 D.中毒者的年齡

  14.肉毒梭菌食物中毒的發(fā)病時(shí)間大部分是( )

  A.1~2月份 B.4~5月份

  C.7~9月份 D.10~12月份

  15.引起毒蕈中毒的血液毒素是( )

  A.毒蠅堿 B.蟾蜍素

  C.光蓋傘素 D.鹿花菌素

  二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題,每小題2分,共10分)

  在每小題列出的五個備選項(xiàng)中至少有兩個是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

  16.可用于去除花生油中黃曲霉毒素的方法有( )

  A.低溫貯藏 B.堿煉水洗 C.加防腐劑

  D.活性炭吸附 E.紫外線照射

  17.可以使用食品添加劑的情況包括( )

  A.改變食品的酸度 B.保持食品的顏色 C.烹制特殊要求的膳食

  D.增加食品的營養(yǎng)價(jià)值 E.減少食品的加工工序

  18.我國在蒸餾酒和配制酒中規(guī)定了限量標(biāo)準(zhǔn)的金屬離子有( )

  A.鉛 B.銅 C.鎘

  D.砷 E.錳

  19.我國食鹽的來源主要有( )

  A.海鹽 B.湖鹽 C.井鹽

  D.碘鹽 E.礦鹽

  20.下列屬于內(nèi)因性食源性疾病的有( )

  A.細(xì)菌性食物中毒 B.河豚中毒 C.毒蘑菇中毒

  D.苦杏仁中毒 E.發(fā)芽馬鈴薯中毒

  三、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)

  請?jiān)诿啃☆}的空格上填上正確答案。錯填、不填均無分。

  21.黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)有香豆素和_________。

  22.丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低_________的植物性食物加熱烹調(diào)過程中形成。

  23.二嗯英主要通過_________受體發(fā)揮其毒性作用。

  24.食品包裝用蠟紙中的主要污染物是_________。

  25.豬的三大傳染病中,可以通過皮膚接觸感染人的是_________。

  26.外運(yùn)供銷的魚類及水產(chǎn)品應(yīng)符合該產(chǎn)品_________的標(biāo)準(zhǔn)。

  27.啤酒生產(chǎn)過程中,采用直火烘烤麥芽會產(chǎn)生_________。

  28.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為_________、毒素型和混合型。

  29.我國副溶血性弧菌食物中毒的多發(fā)地區(qū)為_________。

  30.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的機(jī)制主要是其可抑制_________的活力。

  四、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共15分)

  31.菌落總數(shù)

  32.K值

  33.酸價(jià)

  34.化學(xué)醬油

  35.宰后污染

  五、簡答題(本大題共7小題,共30分)

  36.(本題5分)簡述食品中B(a)P主要來源。

  37.(本題4分)簡述在肉制品生產(chǎn)加工過程中添加維生素C類物質(zhì)的作用。

  38.(本題4分)簡述結(jié)核病病畜肉的處理原則。

  39.(本題5分)簡述食醋的衛(wèi)生及管理。

  40.(本題4分)簡述蜂蜜的衛(wèi)生及管理。

  41.(本題4分)簡述大腸埃希菌食物中毒的預(yù)防措施。

  42.(本題4分)簡述食品中鉛污染的主要來源。

  六、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

  43.試述食品中雜環(huán)胺的形成、影響因素及控制危害的措施。

  44.試述亞硝酸鹽食物中毒的原因及預(yù)防措施。

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