全國(guó)2011年4月自學(xué)考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

　　全國(guó)2011年4月高等教育自學(xué)考試

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題

　　課程代碼：03000

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.在體內(nèi)單位重量產(chǎn)生能量最多的營(yíng)養(yǎng)素是( )

　　A.脂肪 B.蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.碳水化合物 D.維生素

　　2.屬于微量元素的是( )

　　A.鈣 B.鋅

　　C.鈉 D.鉀

　　3.下列食物中蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是( )

　　A.大米 B.魚

　　C.大豆 D.雞蛋白

　　4.屬于人體必需脂肪酸的是( )

　　A.棕櫚酸 B.亞油酸

　　C.月桂酸 D.油酸

　　5.與胎兒神經(jīng)管畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是( )

　　A.維生素B1 B.維生素C

　　C.葉酸 D.維生素E

　　6.乳汁中幾乎不受乳母膳食影響的營(yíng)養(yǎng)素是( )

　　A.維生素B B.蛋白質(zhì)

　　C.碘 D.鈣

　　7.嬰兒開(kāi)始添加輔食的最佳時(shí)間是( )

　　A.1～2個(gè)月 B.4～6個(gè)月

　　C.8個(gè)月 D.1歲以后

　　8.60歲中國(guó)人鈣的適宜攝入量為( )

　　A.500mg/d B.800mg/d

　　C.1000mg/d D.1200mg/d

　　9.谷類中主要的維生素是( )

　　A.B族維生素 B.維生素C

　　C.維生素A D.維生素D

　　10.魚類主要富含的脂肪酸是( )

　　A.膽固醇 B.不飽和脂肪酸

　　C.飽和脂肪酸 D.磷脂

　　11.以下食物膽固醇含量較高的是( )

　　A.牛奶 B.花生

　　C.蘋果 D.豬肝

　　12.綠葉蔬菜中營(yíng)養(yǎng)成分較高的是( )

　　A.胡蘿卜素 B.淀粉

　　C.氨基酸 D.碘

　　13.中國(guó)居民平衡膳食寶塔最底層是( )

　　A.蔬菜水果類 B.動(dòng)物性食物

　　C.糧谷類 D.奶類豆類

　　14.膳食指南建議我國(guó)成人每人每天食鹽攝入量不超過(guò)( )

　　A.3g B.6g

　　C.10g D.20g

　　15.成人平衡膳食中脂肪供能比不應(yīng)超過(guò)( )

　　A.20% B.30%

　　C.40% D.50%

　　16.目前中國(guó)居民主要缺乏的微量營(yíng)養(yǎng)素是( )

　　A.鈣、鐵、維生素A B.鈣、鎂、鋅

　　C.維生素A、鐵、碘 D.鈣、鐵、碘

　　17.浮腫型PEM的原因主要是( )

　　A.能量不足 B.蛋白質(zhì)不足

　　C.水?dāng)z入過(guò)多 D.電解質(zhì)紊亂

　　18.含鉀豐富的食物是( )

　　A.奶類 B.谷類

　　C.畜肉類 D.蔬菜水果類

　　19.痛風(fēng)病人宜選用的膳食是( )

　　A.低能量膳食 B.低纖維膳食

　　C.高蛋白膳食 D.低嘌呤膳食

　　20.不能采用腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的情況是( )

　　A.口咽部炎癥 B.完全腸梗阻

　　C.持續(xù)厭食 D.食管梗阻

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。

　　21.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)有( )

　　A.蛋白質(zhì)含量 B.蛋白質(zhì)溶解度

　　C.蛋白質(zhì)消化率 D.蛋白質(zhì)生物價(jià)

　　E.蛋白質(zhì)氨基酸分

　　22.健康成年男性的能量消耗主要用于( )

　　A.生長(zhǎng)發(fā)育 B.基礎(chǔ)代謝

　　C.體力活動(dòng) D.食物特殊動(dòng)力作用

　　E.應(yīng)激反應(yīng)

　　23.蔬菜水果類食物主要能提供( )

　　A.膳食纖維 B.脂肪酸

　　C.維生素 D.能量

　　E.蛋白質(zhì)

　　24.嬰幼兒常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病有( )

　　A.骨質(zhì)疏松 B.缺鐵性貧血

　　C.佝僂病 D.賴皮病

　　E.壞血病

　　25.大豆類主要能提供( )

　　A.優(yōu)質(zhì)蛋白 B.維生素C

　　C.鈣 D.維生素D

　　E.可溶性膳食纖維

　　三、填空題(本大題共20空,每空1分，共20分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確的答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　26.膳食中鐵的最佳食物來(lái)源是______和______。

　　27.中國(guó)成人維生素C的RNI為：______mg/d，UL為：______mg/d。

　　28.測(cè)定能量消耗的主要方法有______、______以及生活觀察法、能量平衡觀察法。

　　29.人體中99%鈣存在于______和______中。

　　30.評(píng)價(jià)成人營(yíng)養(yǎng)狀況的主要人體測(cè)量指標(biāo)包括：______、______、______和______。

　　31.根據(jù)WHO建議的貧血標(biāo)準(zhǔn)，孕早晚期Hb≤______g/L，孕中期Hb≤______g/L。

　　32.糖尿病人綜合治療措施應(yīng)包括：______、______、______、______和心理治療。

　　33.臨床胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持途徑分為：______和______。

　　四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　34.簡(jiǎn)述鐵的主要生理功能及影響膳食鐵吸收的因素

　　35.簡(jiǎn)述嬰兒輔食的分類及其添加原則。

　　36.急性腎小球腎炎病人營(yíng)養(yǎng)治療的目的和飲食治療原則是什么?

　　37.如何評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況?

　　38.簡(jiǎn)述人體能量來(lái)源及我國(guó)居民膳食能量合理分配原則。

　　五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

　　39.試述中國(guó)居民膳食指南的意義和指導(dǎo)大眾合理飲食的基本原則。

　　40.試述維生素分類、特點(diǎn)及缺乏原因，并提出可能的預(yù)防措施。

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