全國(guó)2011年10月自學(xué)考試國(guó)外飲食文化試題

　　全國(guó)2011年10月高等教育自學(xué)考試$lesson$

　　國(guó)外飲食文化試題

　　課程代碼：00989

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共21小題，每小題1分，共21分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.影響一個(gè)人的飲食愛(ài)好與選擇的首要因素是(　　　)

　　A.家庭 B.教育轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C.企業(yè) D.學(xué)校

　　2.中國(guó)人對(duì)西方人鐘愛(ài)各式酒杯感到迷惑不解，這說(shuō)明人們(　　　)

　　A.飲食觀念不同 B.審美觀念不同

　　C.口味不同 D.價(jià)值觀不同

　　3.對(duì)意大利面條起源的研究屬于(　　　)

　　A.橫向研究 B.縱向研究

　　C.綜合研究 D.整體研究

　　4.日本料理有三大類(lèi)別，分別是本膳料理、懷石料理和(　　　)

　　A.會(huì)席料理 B.煮物料理

　　C.刺身料理 D.鐵板燒料理

　　5.泰國(guó)菜調(diào)味的一大特色是(　　　)

　　A.香與甜 B.香與辣

　　C.酸與辣 D.香與酸

　　6.韓國(guó)餐桌上必不可少的，尤為韓國(guó)男士于社交中最鐘愛(ài)的食物是(　　　)

　　A.羊肉 B.狗肉

　　C.豬肉 D.牛肉

　　7.世界著名的培養(yǎng)法國(guó)廚師的搖籃學(xué)校是(　　　)

　　A.黃帶烹飪學(xué)校 B.黑帶烹飪學(xué)校

　　C.紅帶烹飪學(xué)校 D.藍(lán)帶烹飪學(xué)校

　　8.在外國(guó)游客心目中，意大利的象征是(　　　)

　　A.比薩餅 B.面條

　　C.香腸 D.干豆

　　9.西班牙烹飪中最知名的香料是(　　　)

　　A.蒜頭 B.蔥頭

　　C.紅辣椒粉 D.番紅花

　　10.有世界“肉庫(kù)糧倉(cāng)”之稱(chēng)的國(guó)家是(　　　)

　　A.蒙古 B.巴西

　　C.加拿大 D.阿根廷

　　11.咖啡、香蕉和木薯產(chǎn)量均居世界第一位的國(guó)家是(　　　)

　　A.美國(guó) B.巴西

　　C.秘魯 D.智利

　　12.埃及有兩種烹飪風(fēng)格，貧困家庭流行的烹飪風(fēng)格是(　　　)

　　A.法國(guó)烹飪 B.西班牙烹飪

　　C.荷蘭烹飪 D.阿拉伯烹飪

　　13.西方現(xiàn)在推行的酒具容量的國(guó)際單位制是(　　　)

　　A.盎司 B.毫升

　　C.公斤 D.加侖

　　14.把悲劇英雄狄?jiàn)W尼索斯譽(yù)為神話(huà)中的酒神的國(guó)家是(　　　)

　　A.古希臘 B.古羅馬

　　C.古埃及 D.古印度

　　15.品嘗白蘭地時(shí)，斟酒至多不要超過(guò)杯容量的(　　　)

　　A.1/2 B.1/4

　　C.1/6 D.1/8

　　16.韓國(guó)高麗時(shí)期是朝鮮半島茶文化興盛之時(shí)，其初期流行(　　　)

　　A.煎茶道 B.點(diǎn)茶道

　　C.抹茶道 D.撮泡茶道

　　17.茶炊是一種用黃銅做成的造型古樸、典雅的煮水器，其發(fā)明者是(　　　)

　　A.泰國(guó)人 B.韓國(guó)人

　　C.英國(guó)人 D.俄羅斯人

　　l8.咖啡起源于非洲東北部的(　　　)

　　A.毛里塔尼亞 B.埃塞俄比亞

　　C.坦桑尼亞 D.尼日利亞

　　19.古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等飲食習(xí)俗屬于(　　　)

　　A.日常食俗 B.節(jié)慶食俗

　　C.信仰食俗 D.待客食俗

　　20.為表示吉祥，日本人逢年、過(guò)生日時(shí)喜歡吃(　　　)

　　A.綠豆飯 B.黃豆飯

　　C.黑豆飯 D.紅豆飯

　　21.法國(guó)人喜歡在飯前喝度數(shù)不高的甜酒，這種酒稱(chēng)之為(　　　)

　　A.甜食酒 B.消化酒

　　C.利口酒 D.開(kāi)胃酒

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)

　　在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。

　　22.文化的多樣性表現(xiàn)在(　　　　　)

　　A.內(nèi)容上 B.觀念上

　　C.方式方法上 D.結(jié)構(gòu)上

　　E.規(guī)范上

　　23.韓國(guó)的三大主要烹飪方式有(　　　　　)

　　A.燒烤 B.油煎

　　C.煮燉 D.涼拌

　　E.雜燴

　　24.西班牙飲食的三種精華所在是(　　　　　)

　　A.橄欖油 B.大麥

　　C.米 D.葡萄酒

　　E.番紅花

　　25.埃及富貴家庭中流行的烹飪風(fēng)格有(　　　　　)

　　A.法國(guó)烹飪 B.阿拉伯烹飪

　　C.意大利烹飪 D.中式烹飪

　　E.泰式烹飪

　　26.調(diào)制雞尾酒的必備工具有(　　　　　)

　　A.波土頓式搖壺 B.粉碎機(jī)

　　C.調(diào)酒匙 D.調(diào)酒杯

　　E.口杯

　　27.采摘的咖啡果實(shí)先需初步處理，其初步處理的兩大方法是(　　　　　)

　　A.烘焙法 B.水煮法

　　C.摩卡法 D.干燥法

　　E.水洗法

　　28.下列屬于德國(guó)人日常飲食的三種食物是(　　　　　)

　　A.狗肉 B.土豆

　　C.豬肉 D.面包

　　E.啤酒

　　三、填空題(本大題共7小題，每小題1分，共7分)

　　請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

　　29.阿根廷的四大國(guó)寶是足球、探戈、烤肉與__________茶。

　　30.最令人稱(chēng)道的土耳其烹飪菜式是__________。

　　31.俄羅斯的國(guó)酒是__________。

　　32.世界上最大的羊毛和牛肉出口國(guó)是__________。

　　33.金酒是一種以谷物為主要原料的蒸餾酒，又名__________。

　　34.最能夠體現(xiàn)英國(guó)茶俗特點(diǎn)的五時(shí)茶，也稱(chēng)__________。

　　35.意大利人習(xí)慣用手語(yǔ)表達(dá)個(gè)人飲食方面的意愿，用食指頂住臉頰來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)的動(dòng)作是表示__________。

　　四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　36.簡(jiǎn)答飲食的功用。

　　37.簡(jiǎn)答日本五種主要的烹飪技法。

　　38.簡(jiǎn)答法國(guó)調(diào)味料的三個(gè)類(lèi)別。

　　39.簡(jiǎn)答西方國(guó)家按風(fēng)味分類(lèi)的啤酒種類(lèi)。

　　40.簡(jiǎn)答飲食民俗的類(lèi)別內(nèi)容。

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　41.論述飲食文化的“物質(zhì)性”與“技術(shù)性”的表現(xiàn)內(nèi)容。

　　42.論述韓國(guó)的日常食俗與待客食俗的主要內(nèi)容。

　　六、案例分析題(本大題共3小題，第43小題10分，第44、45小題各5分，共20分)

　　某五星級(jí)酒店擬接待一個(gè)來(lái)自印度的高規(guī)格的國(guó)賓團(tuán)，食宿兩天。其中正式宴會(huì)兩場(chǎng)、便宴兩場(chǎng)。為了圓滿(mǎn)完成任務(wù)，總經(jīng)理指示行政總廚根據(jù)印度人的飲食習(xí)俗精心設(shè)計(jì)菜單，要求菜品不能重復(fù)，烹飪方法要有變化。

　　請(qǐng)你協(xié)助行政總廚根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求設(shè)計(jì)菜單。

　　43.請(qǐng)列舉菜單中的主食、面點(diǎn)、甜食、菜點(diǎn)、茶水的菜式。(總數(shù)至少十種)

　　44.請(qǐng)列舉菜單中的五種烹飪方法。

　　45.請(qǐng)回答印度烹飪調(diào)味的特色和主要品種。

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