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全國2012年4月自學(xué)考試餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

更新時(shí)間:2012-04-25 11:14:54 來源:|0 瀏覽0收藏0

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  全國2012年4月高等教育自學(xué)考試

  餐飲經(jīng)濟(jì)學(xué)導(dǎo)論試題

  課程代碼:00985

  一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題,每小題1分,共20分)

  在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

  1.屬于餐飲服務(wù)勞動(dòng)物化形式的是( )

  A.菜肴 B.餐廳引領(lǐng)員將客人引領(lǐng)到座位上

  C.餐廳的音樂表演 D.服務(wù)員介紹菜品的典故

  2.隨著餐飲業(yè)發(fā)展水平的提高以及餐飲企業(yè)數(shù)量的增加,餐飲企業(yè)改變傳統(tǒng)的單一經(jīng)營方式,開始向一業(yè)為主,多種經(jīng)營模式發(fā)展,這體現(xiàn)了餐飲業(yè)的( )

  A.經(jīng)濟(jì)特征 B.服務(wù)特征

  C.文化特征 D.多元化特征

  3.餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)最基礎(chǔ)的聯(lián)系渠道是( )

  A.農(nóng)產(chǎn)品 B.勞務(wù)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

  C.生產(chǎn)技術(shù) D.價(jià)格

  4.將食品工業(yè)門類劃分為嗜好性食品、營養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品是( )

  A.依照原料來劃分的 B.依照加工程度劃分的

  C.依照食品產(chǎn)品功能劃分的 D.依照國民經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)門類劃分的

  5.直接決定著餐飲業(yè)最終產(chǎn)品價(jià)格的是( )

  A.農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格 B.廚師的工資

  C.服務(wù)員的工資 D.營業(yè)場所的租金

  6.餐飲企業(yè)的經(jīng)理、廚師、面點(diǎn)師、服務(wù)師、服務(wù)員等人員的持證情況和實(shí)際水平等,屬于制約餐飲價(jià)格的( )

  A.硬件因素 B.軟件因素

  C.制度因素 D.文化因素

  7.決定和影響餐飲需求的基本因素是( )

  A.餐飲產(chǎn)品質(zhì)量 B.餐飲服務(wù)質(zhì)量

  C.餐飲產(chǎn)品價(jià)格 D.餐飲產(chǎn)品的數(shù)量

  8.從價(jià)值形態(tài)上反映餐飲需求的綜合性指標(biāo)是( )

  A.在外就餐人數(shù)指標(biāo) B.消費(fèi)者餐飲消費(fèi)支出指標(biāo)

  C.在外就餐率 D.在外就餐頻率指標(biāo)

  9.餐飲消費(fèi)需求的多樣性造成了餐飲市場的( )

  A.多樣性 B.地域性

  C.層次性 D.廣泛性

  10.狹義的餐飲市場結(jié)構(gòu)是指餐飲市場的( )

  A.餐式結(jié)構(gòu) B.餐類結(jié)構(gòu)

  C.消費(fèi)結(jié)構(gòu) D.競爭結(jié)構(gòu)

  11.餐飲企業(yè)在競爭過程中爭奪的首要內(nèi)容是( )

  A.餐飲原料 B.餐飲產(chǎn)品

  C.餐飲從業(yè)人員 D.客源

  12.餐飲企業(yè)通過直接在店內(nèi)打折優(yōu)惠將利益讓給顧客的促銷行為是( )

  A.優(yōu)惠促銷 B.活動(dòng)促銷

  C.廣告促銷 D.公關(guān)促銷

  13.“業(yè)態(tài)”泛指( )

  A.企業(yè)經(jīng)營的范圍 B.企業(yè)經(jīng)營的形態(tài)

  C.企業(yè)經(jīng)營的品種 D.企業(yè)經(jīng)營的方式

  14.從餐飲產(chǎn)品的供給構(gòu)成來看,菜肴的傳遞、上臺(tái)等服務(wù)屬于( )

  A.餐飲食物產(chǎn)品 B.餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境

  C.餐飲服務(wù) D.餐飲文化

  15.餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的基本形式是( )

  A.菜點(diǎn)品種的開發(fā)與創(chuàng)新 B.服務(wù)的開發(fā)與創(chuàng)新

  C.經(jīng)營設(shè)施與環(huán)境的開發(fā)與創(chuàng)新 D.餐飲文化的開發(fā)與創(chuàng)新

  16.從餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的途徑來看,通過員工與賓客之間的直接接觸,了解產(chǎn)品與需求之間的差異,進(jìn)而開發(fā)新的產(chǎn)品屬于( )

  A.消費(fèi)需求途徑 B.員工途徑

  C.競爭對手途徑 D.產(chǎn)品供給途徑

  17.現(xiàn)階段我國餐飲行業(yè)的行政主管部門是( )

  A.工業(yè)和信息化部 B.商務(wù)部

  C.文化部 D.衛(wèi)生部

  18.現(xiàn)代行業(yè)協(xié)會(huì)是( )

  A.營利性組織 B.政府機(jī)關(guān)

  C.國家事業(yè)單位 D.同行企業(yè)聯(lián)合體

  19.餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)通過舉辦各種講座、研討會(huì)、培訓(xùn)班來提供培訓(xùn)服務(wù),使企業(yè)員工的技能和知識(shí)不斷更新,體現(xiàn)了餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的( )

  A.服務(wù)職能 B.溝通職能

  C.整合職能 D.協(xié)調(diào)職能

  20.美國餐飲業(yè)的特許經(jīng)營手段主要運(yùn)用在( )

  A.高檔餐飲市場 B.中低檔餐飲市場

  C.全部餐飲市場 D.送餐市場

  二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題,每小題1分,共5分)

  在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的,請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

  21.餐飲業(yè)作為典型的服務(wù)行業(yè),其服務(wù)特征主要包含( )

  A.無形性 B.不可儲(chǔ)存性

  C.多樣性 D.生產(chǎn)與銷售的同步性

  E.差異性

  22.現(xiàn)代旅游的基本要素包括( )

  A.旅游者 B.旅游資源

  C.旅游主管部門 D.旅游業(yè)

  E.旅游交通

  23.關(guān)于餐飲市場的功能,說法正確的有( )

  A.促進(jìn)餐飲產(chǎn)品與服務(wù)的交換 B.促進(jìn)旅游市場的發(fā)展

  C.調(diào)節(jié)餐飲與旅游經(jīng)濟(jì)活動(dòng) D.反映國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r

  E.拉動(dòng)國內(nèi)需求增長,促進(jìn)國民收入增加

  24.屬于餐飲市場需求調(diào)查的內(nèi)容有( )

  A.餐飲產(chǎn)品調(diào)查 B.餐飲市場容量及結(jié)構(gòu)調(diào)查

  C.餐飲消費(fèi)動(dòng)機(jī)調(diào)查 D.餐飲消費(fèi)行為調(diào)查

  E.餐飲設(shè)施調(diào)查

  25.在針對企業(yè)自身的定價(jià)行為中,餐飲企業(yè)可以采取的定價(jià)方法有( )

  A.成本加成定價(jià)法 B.毛利率法

  C.目標(biāo)收益定價(jià)法 D.理解價(jià)值定價(jià)法

  E.盈虧平衡定價(jià)法

  三、填空題(本大題共10小題,每小題1分,共10分)

  請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

  26.餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè),是關(guān)系廣大人民群眾生活質(zhì)量和切身利益的______。

  27.餐飲的發(fā)展史,實(shí)際上也是人類使用______的進(jìn)步史。

  28.餐飲需求價(jià)格彈性反映的是餐飲需求量對______變動(dòng)的敏感程度。

  29.基本餐飲供給包括餐飲資源、餐飲設(shè)施及______。

  30.餐飲業(yè)是隨著社會(huì)歷史的發(fā)展而產(chǎn)生的,是______進(jìn)一步深化的結(jié)果。

  31.餐飲市場結(jié)構(gòu)的優(yōu)化包括餐飲市場結(jié)構(gòu)的完善化和餐飲市場結(jié)構(gòu)的______。

  32.餐飲市場開拓策略有餐飲產(chǎn)品策略、餐飲______策略和餐飲促銷策略。

  33.消費(fèi)需求的多層次、差異化、______是業(yè)態(tài)創(chuàng)新的基礎(chǔ)和前提。

  34.從供給角度對餐飲產(chǎn)品進(jìn)行劃分,餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)及______等多種要素所構(gòu)成的。

  35.菜點(diǎn)品種的開發(fā)與創(chuàng)新包括菜肴新品的推出以及現(xiàn)有菜品的______。

  四、名詞解釋題(本大題共5小題,每小題3分,共15分)

  36.前向關(guān)聯(lián)

  37.餐飲市場機(jī)制的動(dòng)態(tài)性

  38.輔助餐飲供給

  39.餐飲市場的經(jīng)營要素

  40.市場集中度

  五、簡答題(本大題共5小題,每小題6分,共30分)

  41.簡述餐飲業(yè)與食品工業(yè)的關(guān)聯(lián)趨勢。

  42.簡述餐飲企業(yè)實(shí)施綠色餐飲的步驟。

  43.簡述餐飲市場的特點(diǎn)。

  44.簡述國外餐飲業(yè)對中國餐飲業(yè)發(fā)展的啟示。

  45.簡述餐飲產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新的意義。

  六、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)

  46.試從餐飲人才建設(shè)的角度闡述餐飲市場機(jī)制完善的對策。

  47.試述餐飲市場結(jié)構(gòu)優(yōu)化的意義。

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