浙江省2012年7月自學(xué)考試飯店管理概論試題

　　浙江省2012年7月高等教育自學(xué)考試

　　飯店管理概論試題

　　課程代碼：00193

　　本試卷分A、B卷，使用2004年版本教材的考生請做A卷，使用2010年版本教材的考生請做B卷;若A、B兩卷都做的，以B卷記分。

　　A卷

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.20世紀(jì)初，被譽(yù)為飯店管理之父的斯坦特拉在美國的____________建立了第一家斯坦特拉飯店，開創(chuàng)了商業(yè)飯店時(shí)期。( )

　　A.布法羅城 B.紐約城

　　C.華盛頓 D.洛杉磯

　　2.飯店的戰(zhàn)略計(jì)劃一般指飯店( )

　　A.長期計(jì)劃 B.中期計(jì)劃

　　C.短期計(jì)劃 D.作業(yè)計(jì)劃

　　3.____________一般是飯店價(jià)格體系中最高的價(jià)格。( )

　　A.團(tuán)隊(duì)價(jià) B.會議價(jià)

　　C.門市價(jià) D.網(wǎng)絡(luò)價(jià)格

　　4.在大型飯店，客房部和____________一般被視為一個(gè)團(tuán)隊(duì)，即房務(wù)部。( )

　　A.前廳部 B.餐飲部

　　C.財(cái)務(wù)部 D.銷售部

　　5.客房服務(wù)員在進(jìn)入客房打掃之前，首先應(yīng)該( )

　　A.按門鈴 B.打開門鎖

　　C.注意是否有“請勿打擾”標(biāo)志 D.記錄時(shí)間

　　6.在飯店里，____________指小型的西餐廳，除供應(yīng)咖啡外，還提供簡單的西式菜點(diǎn)和酒水。( )

　　A.酒吧 B.零點(diǎn)餐廳

　　C.扒房 D.咖啡廳

　　7.在提供斟酒服務(wù)時(shí)，葡萄酒斟7成，烈酒和軟飲料斟( )

　　A.5成 B.10成

　　C.8成 D.9成

　　8.____________指對預(yù)先確定的影響設(shè)備正常運(yùn)行的設(shè)備關(guān)鍵部位或薄弱環(huán)節(jié)進(jìn)行經(jīng)常性的定期檢查和重點(diǎn)控制。( )

　　A.設(shè)備點(diǎn)檢 B.一級保養(yǎng)

　　C.二級保養(yǎng) D.例行保養(yǎng)

　　9.飯店實(shí)行民主管理的基本形式為( )

　　A.董事會 B.職工代表大會

　　C.非正式組織 D.管理委員會

　　10.商務(wù)型飯店一般以接待____________為主。( )

　　A.散客 B.家庭客人

　　C.團(tuán)隊(duì)客人 D.會議客人

　　二、多項(xiàng)選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。

　　1.以需求為中心的定價(jià)方法包括( )

　　A.直覺評定法 B.主觀因素評分法

　　C.市場定價(jià)法 D.拇指定價(jià)法

　　2.飯店經(jīng)營預(yù)算包括____________等內(nèi)容的預(yù)算。( )

　　A.收入 B.利潤

　　C.成本 D.人工費(fèi)用

　　3.員工福利主要包括____________等方面。( )

　　A.帶薪年假 B.績效工資

　　C.工齡補(bǔ)貼 D.養(yǎng)老保險(xiǎn)

　　E.利潤分紅

　　4.盈虧平衡點(diǎn)指飯店全部銷售收入剛好等于全部成本，全部成本包括( )

　　A.員工工資 B.財(cái)產(chǎn)稅

　　C.食品成本 D.固定成本

　　E.變動(dòng)成本

　　5.飯店后臺軟件系統(tǒng)指( )

　　A.財(cái)務(wù)管理系統(tǒng) B.客房管理系統(tǒng)

　　C.采購管理系統(tǒng) D.銷售管理系統(tǒng)

　　E.人事管理系統(tǒng)

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　1.會議飯店

　　2.飯店管理合約方式

　　3.工作定額測定法

　　4.公共區(qū)域

　　5.娛樂

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

　　1.我國飯店業(yè)的發(fā)展和特征是什么?

　　2.請簡述計(jì)劃目標(biāo)管理法的一般步驟。

　　3.請簡述建立客史檔案對于飯店經(jīng)營管理的意義與作用。

　　4.飯店能源管理的基本內(nèi)容是什么?

　　5.影響飯店人員編制的因素包括哪些?

　　五、論述題(本大題20分)

　　什么是飯店星級評定系統(tǒng)?飯店星級評定對行業(yè)管理和飯店有什么意義?

　　B卷

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

　　1.由于飯店生產(chǎn)的是無形商品，在飯店勞動(dòng)中強(qiáng)調(diào)( )

　　A.員工行為的自我制約性 B.員工的個(gè)性化

　　C.員工的依賴性格 D.員工的創(chuàng)意

　　2.飯店是____________的重要組成部分。( )

　　A.旅游業(yè) B.工業(yè)

　　C.制造業(yè) D.農(nóng)業(yè)

　　3.飯店管理的主體包括( )

　　A.管理者和管理機(jī)構(gòu) B.管理者和員工

　　C.管理者和賓客 D.管理對象和內(nèi)容

　　4.在管理客體中，____________是最根本的要素。( )

　　A.生產(chǎn)要素 B.人

　　C.文化 D.情感

　　5.飯店管理者能夠有效領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、指揮直接下屬的人數(shù)指( )

　　A.等級鏈 B.組織寬度

　　C.管理授權(quán) D.系統(tǒng)原則

　　6.飯店通過____________的制訂，用文字的形式規(guī)定員工在飯店的行為規(guī)范和準(zhǔn)則。( )

　　A.組織圖 B.績效考核目標(biāo)

　　C.編制定員 D.規(guī)章制度

　　7.根據(jù)21世紀(jì)飯店服務(wù)的新趨勢，飯店在開展服務(wù)時(shí)，應(yīng)注重實(shí)施( )

　　A.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) B.規(guī)范化服務(wù)

　　C.程序化服務(wù) D.個(gè)性化服務(wù)

　　8.飯店制訂人力資源管理計(jì)劃的基礎(chǔ)是( )

　　A.員工招聘 B.培訓(xùn)教育

　　C.編制定員 D.員工激勵(lì)

　　9.飯店形象是社會公眾對于飯店形成的整體印象,是( )

　　A.客觀性的評價(jià) B.主觀性的評價(jià)

　　C.客觀和主觀性統(tǒng)一的評價(jià) D.優(yōu)良的評價(jià)

　　10.因?yàn)轱埖戤a(chǎn)品的____________，所以飯店可以使用分時(shí)計(jì)價(jià)的方法開展?fàn)I銷活動(dòng)。( )

　　A.無形性 B.不可運(yùn)輸性

　　C.不可儲存性 D.消費(fèi)的隨意性

　　二、判斷題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。

　　1.飯店和客源單位的聯(lián)系主要有一種形式，即由市場支配的業(yè)務(wù)聯(lián)系。( )

　　2.根據(jù)組織寬度的原則，飯店管理者管理的人數(shù)越多越好。( )

　　3.飯店服務(wù)質(zhì)量取決于員工的服務(wù)態(tài)度與能力，與飯店的設(shè)備設(shè)施沒有關(guān)系。( )

　　4.飯店產(chǎn)品的不可轉(zhuǎn)移性決定了飯店服務(wù)質(zhì)量與飯店員工的表現(xiàn)具有直接關(guān)聯(lián)性。( )

　　5.飯店激勵(lì)就是給員工以待遇，以金錢激發(fā)起員工的工作熱情。( )

　　6.飯店公關(guān)活動(dòng)的主要對象就是媒體。( )

　　7.飯店產(chǎn)品的無形性給飯店的營銷活動(dòng)帶來相應(yīng)的脆弱性。( )

　　8.飯店物資管理是一個(gè)簡單的過程，只要把好采購關(guān)就可以了。( )

　　9.處于熱帶的海濱度假飯店，可以根據(jù)淡旺季的時(shí)間推出相應(yīng)的折扣價(jià)。( )

　　10.飯店美譽(yù)度指標(biāo)是衡量飯店形象現(xiàn)狀的一個(gè)“量”的指標(biāo)。( )

　　三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

　　1.飯店品牌

　　2.員工手冊

　　3.聯(lián)合營銷

　　4.倉儲定額

　　5.設(shè)備

　　四、問答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　1.飯店開展能源管理的方法包括哪些?

　　2.要體現(xiàn)飯店業(yè)務(wù)的強(qiáng)文化性，飯店應(yīng)重點(diǎn)做哪些工作?

　　3.什么是飯店業(yè)務(wù)的構(gòu)成?

　　4.飯店人力資源管理的內(nèi)容包括哪些?

　　5.飯店一般的物資詢價(jià)方式包括哪些?

　　五、論述題(本大題15分)

　　什么是飯店管理?如何認(rèn)識飯店管理中的三重效益?

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