2013年自考預防醫(yī)學名詞解釋復習（4）
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3.1.營養(yǎng)：人體吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類通過攝取食物以滿足機體生理需要的生物學過程。
3.2.平均需要量(EAR)：指某一特定性別、年齡及生理狀況的群體對某種營養(yǎng)素需要量 的平均值。
3.01.推薦攝入量(RNI):是以EAR為基礎制定的，如果已知EAR的標準差，則RNI定為EAR加兩個標準差，即RNI=EAR+2SD。
3.3.適宜攝人量(AI) ：是通過觀察或?qū)嶒炑芯揩@得的健康人群的某種營養(yǎng)索的攝入量。 適宜攝入量應該能滿足目標人群中幾乎所有個體的需要， 其主要用作個體的營養(yǎng) 素攝入目標，同時用作限制過多攝人的標準。
3.4.可耐受性：是指這一劑量在生物學上大體可以耐受的，但并不表示可能是有益的。
3.5.必需脂肪酸：是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸
3.6.必需微量元素：是指缺乏該元素將引起機體生理功能及結(jié)構異常、發(fā)生各種病變和疾病的微量元素
3.7.合理膳食又稱平衡膳食或健康膳食。是指全面達到營養(yǎng)供給量的膳食。即保證攝食者能量和各種營養(yǎng)素全面達到營養(yǎng)生理需要量，又在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上的平衡。
3.8.食品營養(yǎng)價值：是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度。
3.9.巴氏殺菌乳：是將新鮮牛奶經(jīng)過過濾、加熱殺菌后，分裝出售的飲用奶。
3.10.全脂奶粉：是將新鮮牛奶消毒后，除去70%-80%水分，采用噴霧干燥法，將奶噴成霧狀微粒。
3.11.調(diào)制奶粉：又稱人乳化奶粉，該奶粉是以牛奶為基礎，按照人乳組成的模式和特點，加以調(diào)制而成，使各種營養(yǎng)成分的含量、種類和比例接近母乳。
3.12.膳食結(jié)構：又稱為食物結(jié)構，是指消耗的食物種類及其數(shù)量的相對構成，它 表示食物中各種營養(yǎng)素的組成關系。
3.02.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)(INQ)：即營養(yǎng)素密度(待測食品中某種營養(yǎng)素占供給量的比)與能量密度(待測食品所含能量占供給量的比)之比。
3.13.試驗膳食：指臨川診斷、治療疾病過程中常用來配合進行某種特殊功能檢查的膳食。
3.14.隱血試驗膳食：為配合檢驗糞便中是否有隱血，以診斷胃腸道有無出血的一種膳食。
3.15.化學分析法：指將調(diào)查對象的一日份全部熟食收集齊全，在實驗中進行化學分析，測定其中能量和各種營養(yǎng)素含量的方法。
3.16.食物頻率法：是問卷的形式進行的估計被調(diào)查者在指定的一段時期內(nèi)攝入某些食物的頻率的一種方法。
3.17.食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。
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