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2014年自考生物制藥學(xué)重點(diǎn)名詞解釋復(fù)習(xí):蛋白質(zhì)的變性

更新時(shí)間:2014-09-16 10:25:43 來(lái)源:|0 瀏覽0收藏0

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  蛋白質(zhì)的變性

  若以某些物理因素如加熱、紫外線(xiàn)照射、超聲波等或化學(xué)因素如酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)溶劑等進(jìn)行作用,會(huì)使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞,引起蛋白質(zhì)性質(zhì)的改變,這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)的變性。

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