食物的碳排放主要源于哪里？
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食品行業(yè)碳足跡的定義
聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)明確給出了碳足跡的定義 —— 糧食產(chǎn)品在食品價值鏈中從生產(chǎn)階段提供投入物到終端市場消費為止，包括食物的生長，收獲，加工，包裝，運輸，銷售，食用和處置的過程，也涉及傳統(tǒng)以及可持續(xù)食品系統(tǒng)的所有行業(yè)，直接或間接產(chǎn)生的溫室氣體總排放量凈值，以二氧化碳當量噸表示。食物碳足跡通常以食物重量千克為單位計量也可以是食品每100g營養(yǎng)價值，如蛋白質(zhì)，為單位計量。
根據(jù)世界經(jīng)濟論壇WEF于2021年1月發(fā)布的報告《Net-Zero Challenge: The supply chain opportunity》表明，食品行業(yè)獨占全球碳排放的約25%，遠遠領(lǐng)先隨后的建筑行業(yè)(小于10%)和時尚行業(yè)(小于5%)[1]。
食品行業(yè)減碳路徑
食品行業(yè)碳排放達全球總排放的四分之一，位列8大行業(yè)之首，人口的增長和飲食結(jié)構(gòu)向肉食的傾斜給農(nóng)業(yè)食品行業(yè)的碳排放帶來了高增長預(yù)期。
食品行業(yè)與每一個人的生活都息息相關(guān)，不論是企業(yè)還是個人都應(yīng)為降低碳排放做出行動。
企業(yè)行動
對于企業(yè)而言，不論是從履行企業(yè)責任提高企業(yè)形象還是降低自身運營成本的角度，都有足夠的理由在減碳道路上付諸努力和行動。在本年7月27日聯(lián)合國全球契約組織發(fā)布的《企業(yè)碳中和路徑圖》中，給出了可實現(xiàn)的或已經(jīng)實施的農(nóng)業(yè)食品行業(yè)的減碳路徑[1]：
1降低養(yǎng)殖活動碳排放
農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖活動中的主要溫室氣體來源是甲烷，如何能降低養(yǎng)殖活動中的甲烷應(yīng)作為養(yǎng)殖企業(yè)的重中之重。最常見的措施包括：
1.改進牧群管理和動物健康干預(yù)措施
2.回收和再利用糞便中的甲烷
3.改善土壤健康，防止森林砍伐
2降低食品加工和制造環(huán)節(jié)中的碳排放
農(nóng)業(yè)食品企業(yè)可通過自有廠房部署太陽能光伏板或與可再生能源供應(yīng)商簽署購電協(xié)議(PPA)采購綠電，進一步推進碳減排。
3降低包裝復(fù)雜性，改用可回收材料
通過致力于研究安全、可循環(huán)再生或可重復(fù)利用的產(chǎn)品包裝，可以減少塑料包裝的生產(chǎn)，實現(xiàn)減少塑料垃圾和減少碳排放的雙贏。
4降低原料和產(chǎn)品運輸分銷環(huán)節(jié)的碳排放
在該環(huán)節(jié)，企業(yè)應(yīng)與物流供應(yīng)商緊密合作，避免在集裝箱運輸和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中使用化石燃料，以減少二氧化碳排放。
個人行動
對于個人而言，一個人的努力雖然顯得微不足道，但若全球七十多億人能在生活中做出一些改變，仍然能夠很大程度上減少食品帶來的溫室氣體的排放，助力減碳，維護我們的居住環(huán)境，人人有責!
1成為素食主義者，或者至少少吃肉
成為素食主義者是降低個人食品碳足跡最有效的一種途徑。據(jù)J.Poore和T.Nemecek的研究報告表明，避免食用肉類和蛋奶類是減少個人環(huán)境影響的最佳手段。實際上，若每一個人成為素食主義者，僅僅我們現(xiàn)有25%的農(nóng)業(yè)用地就可以喂飽世界上每一個人。
2避免一次性塑料包裝
眾所周知，使用一次性塑料用品會對環(huán)境產(chǎn)生負面影響，但卻不僅僅是由于塑料袋本身對環(huán)境產(chǎn)生了污染，生產(chǎn)制造一次性塑料袋過程中消耗的能源和化石原料都會帶來碳排放。鼓勵自帶購物袋、打包盒，并減少保鮮膜的使用。
3選擇本地當季食材
選擇當?shù)厥巢耐徽J為是減少碳足跡的方法之一，但數(shù)據(jù)統(tǒng)計表明實際上進口和運輸環(huán)節(jié)產(chǎn)生的碳排放僅占食品碳足跡的6%左右，而非當季本地食材通過溫室大棚種植反而會導(dǎo)致更多的溫室氣體逸散到大氣之中(溫室大棚通常會人工補充二氧化碳)。所以，在當季的適合選擇本地食材可以減少一定的碳足跡，但非當季食材選擇進口食材可能會是更好的選擇。
4避免食物浪費
在購買食材的時候往往會遇到一些形狀不規(guī)則，品相不好的蔬菜瓜果。這些食材食用風味沒有任何問題，但卻被大量的丟棄和浪費。愛丁堡大學(xué)的一項研究表明在英國每年有超過5000萬噸的品相不佳的蔬菜瓜果被丟棄，相當于40萬輛小轎車產(chǎn)生的排放。同時，在外就餐的時候，避免鋪張浪費，打包剩菜剩飯也能有效的減少食品碳足跡。
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