2019年9月健康管理師考試高頻考點27

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2019年9月健康管理師考試高頻考點27

1、營養(yǎng)的概念：

機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建集體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的生物學(xué)過程。

2、營養(yǎng)素

概念：是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康，以食物的形式攝入的必需物質(zhì)。

人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素和水，共六大類，有些營養(yǎng)學(xué)家將膳食纖維也列入營養(yǎng)素。

分類：7大類碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類因為需要量多，在膳食中所占的比重大，成為“宏量營養(yǎng)素”;礦物質(zhì)和維生素因需要量相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為：“微量營養(yǎng)素”。

常量元素：礦物質(zhì)中有的在體內(nèi)含量較多(大于體重的0.01%)，每日膳食需要量都在100mg以上者，成為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫共7種。

微量元素：體內(nèi)含量小于體重的0.01%，每人每日膳食是需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)，人體必需的微量元素包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷共8種。氟屬于可能必需的微量元素。

維生素14種：脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，以及水溶性的維生素C、B1、B2 、B6、B12、煙酸、泛酸、葉酸、膽堿、生物堿。

3、膳食營養(yǎng)素參考攝入量：

是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、可耐受最高攝入量(UL).

4、平均需要量(EAR)：

是群體中各個體需要量的平均值，有個體需要量研究資料計算而得;是根據(jù)某些指標進行判斷，可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要的攝入水平;這一攝入水平不能滿足另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要;是制定推薦攝入量的基礎(chǔ)。

5、推薦攝入量(RNI)：

相當于原來傳統(tǒng)使用的RDAS ,可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)(97-98%)個體需要量的攝入水平;長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當?shù)膬?。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標志

6、適宜攝入量(AI):

當某種營養(yǎng)素的個體需要量的研究資料不足而無法計算EAR，進而不能推算RNI時，可設(shè)定適宜攝入量AI用以代替RNI。AI是通過觀察或試驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素攝入量。亦可用做個體攝入量的目標，該量可滿足目標人群中幾乎素有個體的需要。

7、可耐受最高量(UL)：

是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量; 對一般人群幾乎都不至于損害健康。

8、能量系數(shù)：

每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值。

每克脂肪可以釋放9kcal，蛋白質(zhì)和碳水化合物產(chǎn)生4kcal，每克酒精產(chǎn)生7kcal，(但酒精不是營養(yǎng)素)，每克膳食纖維產(chǎn)生2kcal。

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