2020年健康管理師考試輔導資料13:營養(yǎng)學基礎
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2020年健康管理師考試輔導資料13:營養(yǎng)學基礎
1.營養(yǎng)的概念
機體通過攝取食物,經過體內消化、吸收和代謝,利用食物中對身體
有益的物質作為構建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的生物學過程。
2.營養(yǎng)素的概念
指食物中所含的營養(yǎng)成分。營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康,以食物的形式攝入的必需物質。
3.營養(yǎng)素的分類
宏量營養(yǎng)素-碳水化合物、蛋白質、脂類;
微量營養(yǎng)素-礦物質、維生素。(另有:纖維素、水)。
4.三大宏量營養(yǎng)素的合理比例
(1)碳水化合物提供的能量占總能量的 50%~65%;
(2)蛋白質提供的能量占 10%~15%;
(3)脂肪提供的能量占 20%~30%。
5.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念
膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值,包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)。
6.平均需要量的概念
平均需要量(EAR):是群體中各個體需要量的平均值。可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中 50%的個體需要攝入水平。
7.推薦攝入量的概念
推薦攝入量(RNI):可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù) 97%-98%的個體需要攝入水平。
8.適宜攝入量的概念
適宜攝入量(AI):通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養(yǎng)素攝入量??捎米鱾€體攝入量的目標,該量可滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。
9.可耐受最高攝入量的概念
可耐受最高攝入量(UL):平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。
10.能量系數(shù)的概念
每克產能營養(yǎng)素在體內氧化所產生的能量值。
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