2021年健康管理師三級考試試題及答案(七)
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1、描述中國居民膳食指南內(nèi)容錯誤的是(D)
A、食物要多樣化,谷類為主
B、多吃蔬菜水果
C、每天吃奶類
D、經(jīng)常吃大量魚、禽、蛋、瘦肉
42、從底層向上,食物位居平衡膳食寶塔的第二層(B)
A、谷類
B、蔬菜水果
C、肉類
D、奶、豆類
2、膳食結(jié)構(gòu)合理的要求包括(A)
A、一天膳食包括五大類食物,15種以上品種
B、一天膳食包括四類食物,10種以上品種
C、一天膳食包括2-3類食物,10種以下品種
D、以上選項均錯誤
3、描述食譜編制原則在保證營養(yǎng)平衡方面錯誤的是(B)
A、滿足每日膳食營養(yǎng)素及能量的供給
B、可以不考慮各營養(yǎng)素之間
C、注意葷素搭配
D、食物盡可能多樣化
4、最常見的食品生物性污染是(B)
A、細菌性污染
B、細菌和細菌毒素性污染
C、真菌性污染
D、真菌性和
5、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題包括(D)
A、微生物和寄生蟲卵污染
B、工業(yè)廢水和生活污水污染和農(nóng)藥污染
C、腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽
D、以上選項都正確
6、以下描述正確的選項是(D)
A、冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是微生物和有害化學(xué)物質(zhì)的污染
B、由于罐頭食品是密封的,故而不會被細菌污染
C、冷飲食品衛(wèi)生的管理不需要衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
D、以上選項都錯誤
7、谷類食品的營養(yǎng)特點不包括(B)
A、碳水化合物是谷類中的主要營養(yǎng)成分
B、谷類中蛋白質(zhì)含量不高,但是必需氨基酸組成齊全
C、谷類含脂肪低
D、谷類中的維生素主要是B族維生素
8、谷類烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響不正確的是(D)
A、大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失,營養(yǎng)素損失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時間和用水溫度密切相關(guān)
B、米飯在電飯煲中保溫,隨時間延長,VBI會損失增加
C、制作油條時,因堿和高溫作用,使VBI和尼克酸(煙酸)、維生素受到損失
D、大米淘洗蛋白質(zhì)會損失
9、大豆及其制品營養(yǎng)特點錯誤的是(B)
A、蛋白質(zhì)含量高
B、氨基酸不平衡
C、脂肪含量高
D、大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素、VE、大豆異黃銅
10、酸牛奶的營養(yǎng)特點(D)
A、含有乳酸桿菌
B、乳糖已經(jīng)部分分解
C、脂肪容易吸收
D、以上都對
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