2023年健康管理師高頻易錯試題及答案解析（9月2日）

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1、食品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊申請人申請，依照法定程序、條件和要求，對申請注冊的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請材料進行系統(tǒng)評價和審評，并決定是否準(zhǔn)予其注冊的審批過程是指（ ）。

A.保健食品備案

B.保健食品注冊

C.保健食品監(jiān)管

D.保健食品審評

E.保健食品監(jiān)督

【答案】： B

【解析】：

保健食品注冊是指食品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊申請人申請，依照法定程序、條件和要求，對申請注冊的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請材料進行系統(tǒng)評價和審評，并決定是否準(zhǔn)予其注冊的審批過程。我國對保健食品實行備案、注冊和審評制度。A項，保健食品備案是指對提交的材料交由食品監(jiān)督管理部門進行存檔、公開、備查的過程。D項，保健食品 審評是指凡聲稱具有保健功能的食品必須經(jīng)原國家食品藥品監(jiān)督管理總局審查確認(rèn)。CE兩項，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局 對保健食品起監(jiān)督、監(jiān)管工作。

2、下列食品中細(xì)菌性污染的防控措施，正確的是（ ）。

A.高溫殺菌、低溫抑菌、食品的干燥保藏、化學(xué)抑菌保藏

B.防止濫用食品添加劑

C.用水沖洗蔬菜水果

D.積極治療工業(yè)三廢

E.停止使用防腐劑

【答案】： A

【解析】：

食品的細(xì)菌性污染是指食品在產(chǎn)銷過程、烹調(diào)加工過程或食品從業(yè)人員未認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，導(dǎo)致食品在細(xì)菌作用下腐敗變質(zhì)，失去其應(yīng)有的營養(yǎng)成分，從而影響其食用性和安全性的現(xiàn)象。食品的細(xì)菌性污染可通過高溫殺菌、低溫抑菌、食品的干燥保藏、化學(xué)抑菌保藏等方式防控。BCDE四項，都屬于食品的化學(xué)性污染的防控。

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3、下列關(guān)于食品安全定義正確的是（ ）。

A.食品安全是指在常規(guī)的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實際擔(dān)保

B.食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實際擔(dān)保

C.食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的擔(dān)保

D.食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實際擔(dān)保

E.食品安全是指在常規(guī)的用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實際擔(dān)保

【答案】： D

【解析】：

食品安全是指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實際擔(dān)保。食品安全是一個大的綜合概念，它涉及食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容以及食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷 售、消費等環(huán)節(jié)。這里的不良反應(yīng)包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長期少量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性，如致癌和致畸作用等。

4、關(guān)于孕早期孕吐嚴(yán)重者的飲食應(yīng)特別注意（ ）。

A.如飲酒應(yīng)限量

B.適當(dāng)增加奶類的攝入

C.每天進行充足的身體活動

D.保證攝入含必要量碳水化合物的食物

E.適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入

【答案】： D

【解析】：

孕期婦女膳食指南：①補充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽；②孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物；③孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入；④適量身體活動，維持孕期適宜增重；⑤禁煙酒，愉快孕育新生命，積極準(zhǔn)備母乳喂養(yǎng)。

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