2020年一級消防工程師技術(shù)實務(wù)考前必看考點三十八
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廚房設(shè)備防火防爆
廚房作為餐飲場所的重要特殊用房，可以按照《建筑設(shè)計防火規(guī)范》(GB 50016-2014)進行設(shè)計。
(一)廚房的火災(zāi)危險性
1.燃料多。2.油煙重。3.電氣線路隱患大。
4.灶具器具易引發(fā)事故。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯煲、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。
5.用油不當引發(fā)火災(zāi)。燃料油、食用油。
(二)廚房設(shè)備防火防爆措施
1.根據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》規(guī)定，除住宅外，其他建筑內(nèi)的廚房隔墻應(yīng)采用耐火極限不低于2.00h的不燃燒體，隔墻上的門窗應(yīng)為乙級防火門窗。同時，餐廳建筑面積大于1000m2的餐館或食堂，其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位宜設(shè)置自動滅火裝置，且應(yīng)在燃氣或燃油管道上設(shè)置緊急事故自動切斷裝置。由于廚房環(huán)境溫度較高，其灑水噴頭選擇也應(yīng)符合其工作環(huán)境溫度要求，應(yīng)選用公稱動作溫度為93℃的噴頭，顏色為綠色。
2.對廚房內(nèi)燃氣、燃油管道、閥門必須進行定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏應(yīng)首先關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。
3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙機罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年一次。
4.廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴格按照國家技術(shù)標準設(shè)置，電器開關(guān)、插座等，應(yīng)以封閉為佳，防止水滲入，并應(yīng)安裝在遠離燃油、燃氣設(shè)備的部位;廚房內(nèi)運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，并注意使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。
5.廚房內(nèi)使用的各種灶具和炊具，應(yīng)該使用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢測合格的產(chǎn)品。
6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。
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