2021年公共營養(yǎng)師考試最模擬試題十三

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2021年公共營養(yǎng)師考試模擬試題十三如下，備考階段，快來跟小編一起做題吧。

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2021年公共營養(yǎng)師考試模擬試題十三

一、填空題

1.蛋白被分解時的次級結(jié)構(gòu)稱肽，含10個以上氨基酸的肽稱多肽，含3個或2個氨基酸分別稱（）和（）。

2.脂肪酸按其碳鏈長短可分為長鏈脂肪酸(14碳以上)，中鏈脂肪酸和短鏈脂肪酸(5碳以下)。按其飽和度可分為（）（）。

3.血漿和體液中的鈣存在三種形式（）（）（）。

4.維生素主要的缺乏原因是（）（）（）。

5.大豆中的抗?fàn)I因素主要有（）、（）、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。

6.膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：（）、（）、（）和（）。

7.食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：（）（）（）。

8.食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、征球菌屬在蛋品中常見，芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見，乳桿菌屬多乳品中多見。

9.常用的加熱殺菌技術(shù)有：（）（）（）（）。

10.食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（）。

11.食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）（）（）。

12.根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗，可將肉品質(zhì)量分為三類（）（）（）。

13.小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生體質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)（）。

14.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為5類（）（）（）（）（）。

15.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)體現(xiàn)在（）（）（）（）（）五個方面。

16.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。

17.維生素B1缺乏可引起（），維生素C缺乏可引起壞血病。

18.指溶性維生素包括（）（）（）（）。.

19.食物依據(jù)其性質(zhì)和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。

20.低溫保藏包括（）和冷凍兩種方法。

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