2021年公共營養(yǎng)師考試《理論知識》復習題二

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2021年公共營養(yǎng)師考試《理論知識》復習題二

1、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是

A賴氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸

2、豆類存在的第一限制氨基酸是

A色氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸

3、當攝入氮和排出氮相等時稱為

A正氮平衡 B零氮平衡 C負氮平衡 D都不是

4、計算蛋白質(zhì)生物價的公式是

A[儲留氮/吸收氮]×100 B [攝入氮-糞氮/攝入氮]×100%

C[攝入氮-(糞氮-糞代謝氮)/攝入氮]×100%

D實驗期內(nèi)動物體重增加量/實驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量

E[被測食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量 / 參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量]×100 =AAS

F氨基酸評分×真消化率=PDCAAS

5、中國營養(yǎng)學會提出成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量是

A85克 B65克 C75克 D70克

6、蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的

A表觀消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量 D凈利用率

7、評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值應考慮

A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D以上都是

8、蛋白質(zhì)消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為

A消化率 B實際消化率 C表觀消化率 D真消化率

9、人體熱能需要的構(gòu)成因素不包括

A維持基礎代謝 B體力勞動消耗 C食物特殊動力作用D 機體生長發(fā)育所需 E 腦力勞動

10、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補作用最好的一組是

A 紅豆米粥 B 紅薯米粥 C南瓜米粥 D紅薯玉米粥

11、成人日脂肪攝入量一般不宜超過總能量的

A 25% B 30% C 35% D 40%

12、EPA、DHA的良好食物來源是

A海水魚 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果類

13、目前確定的最基本必需脂肪酸是

A 亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B亞油酸、α-亞麻酸

C 亞油酸 D α-亞麻酸、花生四烯酸

14、α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少

A 椰子油 B豆油 C蘇子油 D亞麻子油

15、油酸是

A短鏈脂肪酸 B中鏈脂肪酸 C單不飽和脂肪酸 D多不飽和脂肪酸

16、C18：0是

A 單不飽和脂肪酸 B多不飽和脂肪酸 C 飽和脂肪酸 D 類脂

17、脂肪攝入過高易引起

A 肥胖 B 高脂血癥 C冠心病 D 以上都對

18、ω-3與ω-6脂肪酸具有重要的營養(yǎng)學意義，下列哪個脂肪酸屬于ω-3脂肪酸

A a-亞麻酸 B亞油酸 C 油酸 D花生四烯酸

19、中國居民DRIS建議，青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的

A 35%~40% B30%~35% C 30%~40% D25%~30%

20、動脂指的是

A類脂 B甘油三脂 C脂類 D 磷脂

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