2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試《理論知識(shí)》復(fù)習(xí)題八

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試《理論知識(shí)》復(fù)習(xí)題八如下，備考階段，快來(lái)跟小編一起做題吧。

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試《理論知識(shí)》復(fù)習(xí)題八

1、含有鉻，可用于糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的是()

A燕麥 B大麥 C蕎麥 D粟

2、小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的

A白蛋白 B球蛋白 C酪蛋白 D胰蛋白

3、VPP(煙酸)缺乏

A常見(jiàn)于食用精米白面的人群 B常見(jiàn)于缺乏新鮮蔬菜人群

C屬于地球化學(xué)性疾病 D常見(jiàn)于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的人群

4、反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是

A.碳水化合物 B. B族維生素 C.蛋白質(zhì) D.維生素A

5、有些人煮粥為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的是

A蛋白質(zhì) B脂肪 C 碳水化合物 D維生素 E 無(wú)機(jī)鹽

6、在加工烹調(diào)過(guò)程中，最易受到破壞而影響其營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)素是

A蛋白質(zhì) B無(wú)機(jī)鹽 C維生素 D脂肪 E碳水化合物

7、下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

A牛奶 B 牛肉 C雞蛋 D 魚(yú)肉

8、谷類的麩皮中含量較高的營(yíng)養(yǎng)素是

A蛋白質(zhì) B 脂肪 C維生素E D維生素K E B族維生素

9、嘌呤含量最高的食物是

A谷類 B 肉湯 C豆類 D 蔬菜 E水果

10、運(yùn)動(dòng)飲料攝入的適宜溫度是

A 0—6℃ B 8—14℃ C20—25℃ D25—30℃ E30—37℃

11、在膳食中應(yīng)保證一定數(shù)量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的

A、30-50% B、15—20% C、40-50% D、20-50%

12、下列哪一個(gè)食物血糖生成指數(shù)更適宜于糖尿病人食用

A、GI80 B、GI65 C、GI55 D、GI30

13、蔬菜在烹調(diào)過(guò)程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是

A. β -胡蘿卜素 B.維生素E C.維生素C D.鈣

14、大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是

A亞油酸 B花生四烯酸 C、EPA D、 DHA

15、以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來(lái)源

A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆?jié){

16、指出下列呈酸性的食物

A白面包 B 西瓜 C番茄 D牛奶

17、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高

A煮黃豆 B豆?jié){ C豆腐 D 豆芽

18、關(guān)于礦泉水，那種說(shuō)法錯(cuò)誤

A天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水

B礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成

C天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定

D在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水

19、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況

A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C 清淡的乳香氣 D松散柔軟

20、有關(guān)牛奶，正確的是

A牛奶中含有人體需要的多種維生素 B牛奶為鈣的良好來(lái)源 C牛奶屬于貧鐵食品 D以上都對(duì)

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