2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試提高練習(xí)題六

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2021年公共營(yíng)養(yǎng)師考試提高練習(xí)題六

1. 舟狀指甲，蒼白，甲面變粗，有脊形紋，有上述癥狀者最可能是下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

A.鈣

B.鐵

C.碘

D.硒

2. 人體氮的來(lái)源是。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.三者都是

3. 為了增加乳母的鈣攝入量，最好的膳食來(lái)源是。

A.玉米

B.蔬菜

C.水果

D.牛奶

4. 乳母每日蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)在原基礎(chǔ)上增加。

A.10g

B.15g

C.20g

D.25g

5. 下列哪項(xiàng)( )不屬于完全蛋白。

A.乳類中的乳白蛋白

B.肉類中的白蛋白

C.大豆中的大豆蛋白

D.玉米中的玉米膠蛋白

6.以下關(guān)于學(xué)齡前兒童的平衡膳食觀點(diǎn)，不正確的是。

A.膳食要多樣化

B.可以食用普通家庭膳食

C.以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜

D.不偏食、不挑食、少零食

7. 以下酒類品種中營(yíng)養(yǎng)素密度低，被稱作“純能量食品”的是。

A.白酒

B.啤酒

C.葡萄酒

D.山楂

8. 胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)( )嬰兒對(duì)鐵的需要量。

A.2-3個(gè)月

B.7-8個(gè)月

C.4-6個(gè)月

D.1-2個(gè)月

9. 0-6個(gè)月的嬰兒膳食脂肪占功能比例是。

A.10-25%

B.45-50%

C.20-30%

D.35-40%

10. 母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是。

A.循環(huán)系統(tǒng)

B.呼吸系統(tǒng)

C.內(nèi)分泌系統(tǒng)

D.中樞神經(jīng)系統(tǒng)

11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有(　)、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。 

(A)維生素B1、B2

(B)維生素D

(C)維生素C

(D)維生素K

12、強(qiáng)化食品的種類有(　)和副食強(qiáng)化。 

(A)膳食補(bǔ)充劑的添補(bǔ)

(B)載體的選擇

(C)主食強(qiáng)化

(D)水強(qiáng)化

13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、(　)和物理性污染。 

(A)細(xì)菌污染

(B)食品添加劑污染

(C)化學(xué)性污染

(D)有毒重金屬污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了(　)，另一方面對(duì)食用者造成危害。

(A)食品價(jià)格

(B)食品的衛(wèi)生質(zhì)量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外觀質(zhì)量

15、根據(jù)對(duì)人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、(　)和非致病性微生物。 

(A)半致病性微生物

(B)相對(duì)致病性微生物

(C)間接致病微生物

(D)弱致病性微生物

16、非致病性微生物包括(　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。 

(A)沙門氏菌

(B)非致病菌

(C)低致病菌

(D)混合雜菌

17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　)和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。 

(A)細(xì)菌的分布

(B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

(C)細(xì)菌種類

(D)細(xì)菌的大小

18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　)的標(biāo)志。 

(A)食品中的菌數(shù)

(B)食品中細(xì)菌種類

(C)食品等級(jí)

(D)食品清潔狀態(tài)

19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(　)和評(píng)定食品****變質(zhì)的程度。 

(A)食品耐貯藏期限

(B)食品保潔程度

(C)食品價(jià)格

(D)食品變質(zhì)率

20、大腸菌群包括腸桿菌科的(　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　)。

(A)埃希菌屬、黃桿屬

(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

(C)克雷伯菌屬、假單胞菌

(D)沙雷菌、埃希菌屬

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