2021年公共營養(yǎng)師考前測試題（六）

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1.大量食用生魚可能造成( A )的缺乏

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B5

D.維生素B6

2.( C )中鈣含量高并具有較高的生物利用率，為膳食中最好的天然鈣來源

A.鮮乳

B.初乳

C.發(fā)酵乳

D.煉乳

3.植物油是( B )的重要來源，膳食中不應低于總脂肪來源的50%

A.飽和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.非必需脂肪酸

D.長鏈脂肪酸

4.保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是( C )

A.膳食纖維

B.牛磺酸

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分

5.食品輻照主要用( B )作為輻照源

A.32P

B.60CO

C.35S

D.15N

6.下面哪一個不屬于微波加熱的特點( D )

A.加熱速度快

B.加熱均勻性好

C.加熱易于瞬時控制

D.加熱易揮發(fā)成分

7.畜禽類蛋白質含量一般為( C )

A.﹤1%

B.7%～12%

C.10%～20%

D.20%～36%

8.谷物中的( C )普遍較低，宜與豆類和動物性食物混合食用

A.丙氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.苯丙氨酸

9.作為實驗樣品進行抽樣時，樣品數量一般為( B )以上

A.2

B.3

C.4

D.5

10.乳粉是以牛乳為原料，經殺毒、濃縮和( D )而制成的粉末狀產品

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥

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