2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:冬季適宜進(jìn)食的蔬菜
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2021年公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識:冬季適宜進(jìn)食的蔬菜
冬季的蔬菜一般有胡蘿卜、花菜、大白菜、豌豆、茼蒿、茄子、油菜、油麥菜、芹菜、菜心、芥菜、菠菜、椰菜、芥蘭、芥蘭花、春菜等等。多吃這些新鮮的蔬菜,能夠保證身體的營養(yǎng),也可以讓身體抵御疾病和寒冷。
1、胡蘿卜
胡蘿卜是有很高的營養(yǎng)價值的首選蔬菜,含有豐富的胡蘿卜素,在蔬菜中首屈一指。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細(xì)胞中很容易快速的轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A并供人體吸收、利用,要知道每天正常人所需要的維生素a有70%是由胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而來的。維生素a對皮膚和黏膜的完整性、提高人體抵抗能力、防止呼吸道、泌尿道等器官感染、促進(jìn)小兒生長發(fā)育、參與視網(wǎng)膜中感光物質(zhì)的形成方面,都具有重要的作用。
2、花菜
花菜營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素b2和維生素c、維生素a等,尤以維生素c豐富,每100克含88毫克,僅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的。其質(zhì)地細(xì)嫩、味甘鮮美、容易消化、對保護(hù)血液非常有益。兒童如果經(jīng)常食用有利健康成長。
3、大白菜
大白菜含有豐富的粗纖維,不僅能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進(jìn)大便排泄,幫助消化的功能,而且對預(yù)防腸癌有一定的作用。冬季空氣是特別干燥的,這是大家都了解的,寒風(fēng)對人的皮膚也是傷害極大,想必現(xiàn)在大家都深深的體會到了。大白菜中含有豐富的維生素c、維生素E、多吃白菜可以起到護(hù)膚、養(yǎng)顏的效果。
4、豌豆
豌豆是一種營養(yǎng)性食品,不僅含蛋白質(zhì)23%~25%、糖類57%~60%、粗纖維45%,而且還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多,科學(xué)證實,銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能,幫助骨骼和大腦發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝,能維持胰島素的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素c,在所有鮮豆中更是位居榜首。
5、茼蒿
茼蒿是一種營養(yǎng)成分最全面的蔬菜,它不但含有豐富的維生素、多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)以及較高量的鈉、鉀等礦物質(zhì)。而且其胡蘿卜素的含量也比較高,是黃瓜、茄子等蔬菜的1.5~30倍呢!同時茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油,有利于寬中理氣、消食開胃、增加食欲。豐富的粗纖維還有助腸道蠕動,促進(jìn)排便,對于便秘患者是不錯的選擇。
6、茄子
茄子是最少見的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜,在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p,這是其他蔬菜所不能比的。茄子纖維中所含的皂草甙可以降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素,對癌癥有一定的抑制作用。
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