2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案解析（4月15日）

想要通過(guò)2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試必須系統(tǒng)全面的去備考，沒(méi)有什么捷徑可走，堅(jiān)持學(xué)習(xí)才會(huì)有所收獲，環(huán)球網(wǎng)校編輯整理了“2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案解析（4月15日）”相關(guān)內(nèi)容，希望大家都能堅(jiān)持學(xué)習(xí)，加油。

1(單選題).以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生( )缺乏病。

A.葉酸

B.維生素A

C.煙酸

D.核黃素

答案是C

試題解析：本題考查公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能第四章膳食指導(dǎo)和評(píng)估。以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生煙酸缺乏，主要因玉米中的煙酸為結(jié)合型，不被吸收利用，且玉米中色氨酸少，不能滿(mǎn)足人體合成煙酸的需要。

溫馨提示：為了提前獲取2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試報(bào)名、準(zhǔn)考證打印、考試、成績(jī)查詢(xún)、證書(shū)領(lǐng)取等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)信息，考生可以使用 免費(fèi)預(yù)約短信提醒功能，屆時(shí)會(huì)以短信形式免費(fèi)通知考生。

2(單選題).蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )。

A.豆類(lèi)食品缺少含硫氨基酸，富含賴(lài)氨酸，與大多數(shù)食物都可混配

B.品種越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果越好

C.一般情況下，動(dòng)物-植物食物搭配時(shí)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用低于植物-植物食物搭配

D.為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，在一天內(nèi)應(yīng)同時(shí)吃多種食物

答案是C

試題解析：本題考查公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能第四章膳食指導(dǎo)和評(píng)估。為充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下三個(gè)原則。①食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，如動(dòng)物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間的混合要好。②搭配的種類(lèi)越多越好。③食用時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好，因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸在血液中的停留時(shí)間約4h，然后到達(dá)組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用，合成組織器官蛋白質(zhì)。

3(單選題).在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用( )來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶

答案是A

試題解析：本題考查公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能第四章膳食指導(dǎo)和評(píng)估。大豆蛋白質(zhì)富含賴(lài)氨酸,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆是高蛋白食物，每100克大豆含蛋白質(zhì)35.1克(35.1%)，是糧食作物中蛋白質(zhì)最豐富的。

4(單選題).食物的能量受( )的影響最大。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水分

答案是D

試題解析：本題考查公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能第四章膳食指導(dǎo)和評(píng)估。食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低;其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高;相同的食物膳食纖維含量高、能量低。

5(單選題).食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要基于( )的多少。

A.能量

B.碳水化合物

C.脂肪

D.蛋白質(zhì)

答案是A

試題解析：本題考查公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能第四章膳食指導(dǎo)和評(píng)估。在食譜編制的過(guò)程中，不僅要考慮其他營(yíng)養(yǎng)素含量是否充足，還要考慮能量值是否過(guò)大或過(guò)小，同時(shí)還要根據(jù)不同人群的能量要求，配制適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)餐。

以上就是環(huán)球網(wǎng)校編輯為大家整理的“2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案解析（4月15日）”相關(guān)內(nèi)容。各位考生如想了解更多考試資訊，請(qǐng)密切關(guān)注公共營(yíng)養(yǎng)師考試欄目。環(huán)球網(wǎng)校為大家準(zhǔn)備了公共營(yíng)養(yǎng)師考試高頻考點(diǎn)、模擬試題等備考資料，點(diǎn)擊免費(fèi)下載即可領(lǐng)取資料~