2023年公共營養(yǎng)師考試模擬習題及答案解析（6月9日）

填空題

1.在膳食調(diào)查方法中，詢問法包括 、 、和 。

【答案】: 24h膳食回顧法膳食史法食物頻率法

2.150g雞蛋餅用去90g簿盼和45g雞蛋，食用100g雞蛋餅含的雞蛋是 g。

【答案】: 30

名詞解釋

1.營養(yǎng)調(diào)查

【答案】:

是全面了解人群(或個體)膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)狀況的重要手段，全面的營養(yǎng)調(diào)查工作一般由膳食調(diào)查、體格測量、營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查和營養(yǎng)狀況的實驗室檢查四部分組成。

2.稱重法

【答案】:

稱重法是膳食調(diào)查方法的一種。稱重法是指將測試對象每餐各種飯菜、生熟食品及吃剩的飯菜一一稱重記錄的一種調(diào)查方法。

3.記賬法

【答案】:

由被調(diào)查對象或調(diào)查者稱量記錄一定時期內(nèi)食物消耗總量，調(diào)查者通過杏這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，計算每人每日各種食物的平均攝入量。

技能操作部分——簡答題

1.簡述《中國食物成分表2002》的分類方法。

【答案】:

《中國食物成分表2002》所列的食物采用了“食物類和亞類”的雙級分類方法。它參照INFOODS(國際食品數(shù)據(jù)系統(tǒng)網(wǎng)絡)的分類方法，結(jié)合我國營養(yǎng)學界以往的食物分類方法和食品行業(yè)的分類標準，將所有的食物分為21個食物類;對于一個食物類中的事物，根據(jù)其某一屬性的不同，又分成不同的亞類，并將那些難以分配到某一具體亞類的食物一律歸入相應食物類中的名 為“其他”的亞類中。

2.怎樣進行食物成分表查詢?

【答案】:

(1)工作準備

①準備《中國食物成分表2002》。

②設計查詢食物成分的表格。一種食物有很多種食物成分，按照需要查詢的食物成分預先設計好一份表格，設計此表的目的就是用來記錄查詢結(jié)果。分別以小麥粉(標準粉)、馬鈴薯、豬肉(肥瘦)、荷蘭豆、中華獼猴桃為例，通過查詢食物成分表， 將得到的結(jié)果記錄在表格中。

③選擇食物。以主要類別的5～10種食物作為查找對象。

(2)工作程序

①明確食物和分類。確定要查詢的食物歸屬于哪一食物類和亞類。例如，小麥粉(標準粉)屬于谷類，馬鈴薯屬于薯類等。

②查詢小麥粉。食物確定后，按照食品分類查找各種食物在食物成分表中的位置。如小麥粉，屬于谷類，在食物成分表中找到“谷類及制品”，可以在這里找到“小麥粉(標準粉)”。“小麥粉(標準粉)”這一頁以及下一頁都是小麥粉(標準粉)這種食物的一般營養(yǎng)成分，可以根據(jù)觀察實際物品狀況決定其所屬品種。在膳食調(diào)查中，常根據(jù)被訪者的描述來確定。

③查詢馬鈴薯。同樣地，馬鈴薯屬于薯類、淀粉及制品。

④查詢其他。查詢豬肉(肥瘦)屬于畜肉類及制品，荷蘭豆屬于蔬菜類及制品，中華獼猴桃屬于水果類及制品。

⑤查詢營養(yǎng)素含量。在食物名稱后的各列就是各種營養(yǎng)素的含量數(shù)據(jù)。在列的表頭找到需要的營養(yǎng)素，在行與列交叉位置的數(shù)據(jù)即為該食物的這種營養(yǎng)素含量。

⑥記錄。最后將查詢到的結(jié)果記錄到設計好的食物成分查詢表格內(nèi)。

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