2023年公共營(yíng)養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案（10月5日）

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1.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括( )。

A.食品名稱(chēng)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

B.能量和營(yíng)養(yǎng)素

C.配料的定量標(biāo)示

D.凈含量和固形物含量

E.制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址

【答案】: B

【解析】:

非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括批號(hào)、食用方法、能量和營(yíng)養(yǎng)素。

2.烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括( )。

A.油脂熱聚合物

B.過(guò)氧化物

C.丙烯醛

D.致癌物質(zhì)

E.還原物質(zhì)

【答案】: E

3.不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^(guò)程中( )損失較多。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.B族維生素

【答案】: D

【解析】:

B族維生素主要存在于胚和糊粉層中，小麥子粒中B族維生素含量比較均衡，但加工精度越多損失越嚴(yán)重。

4.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用( )。

A.氮肥

B.鉀肥

C.磷肥

D.鉬肥

【答案】: D

【解析】:

施用鉬肥可以使糧食增產(chǎn)，且使硝酸鹽含量下降。鉬在植物中的作用主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鉬，則硝酸鹽含量增加。

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