2023年公共營養(yǎng)師考試模擬習(xí)題及答案（10月24日）

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1.食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要取決于( )的多少。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

【答案】A

【解析】在食譜編制的過程中，不僅要考慮其他營養(yǎng)素含量是否充足，還要考慮能量值是否過大或過小，同時(shí)還要根據(jù)不同人群的能量要求，配制適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)餐。

2.食物的能量受( )的影響最大。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水分

【答案】 D

【解析】食物的能量受水分的影響最大，含水多的食物能量低;其次主要是脂肪的含量，脂肪含量高的食物能量也高;相同的食物膳食纖維含量高、能量低。

3.食譜編制在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整( )食物的數(shù)量或品種。

A.糧谷類

B.豆類及其制品

C.水產(chǎn)品

D.畜禽肉類

【答案】 A

【解析】由于食譜能量的主要來源為糧谷類，因此，在能量調(diào)整時(shí)，應(yīng)首先考慮調(diào)整糧谷類食物的數(shù)量或品種。

4.為說明食物價(jià)格與營養(yǎng)的關(guān)系，可采用( )標(biāo)示。

A.恩格爾系數(shù)

B.物價(jià)—營養(yǎng)指數(shù)

C.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

D.體質(zhì)指數(shù)

【答案】B

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