2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案解析（3月26日）

2024公共營(yíng)養(yǎng)師考試將于3月30日舉行，考試在即，為了幫助大家沖刺備考，本站編輯整理了2024年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬試題及答案解析，一起學(xué)習(xí)進(jìn)步吧。

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1.購(gòu)買一條帶魚500g，把帶魚的不可食部如內(nèi)臟等去掉，稱量廢棄部分W2為125g，計(jì)算500g帶魚可食部質(zhì)量、可食部百分率和 廢棄率。

【答案】:

（1）可食部重量(W1)=食品重量(W)-廢棄部分的重量(W2)。=500-125=375g。

（2）可食部百分率=可食部重量(W1)÷食品重量(W)×100%=375÷500×100%=75%。

（3）廢棄率=廢棄部分的重量(W2)÷食品重量(W)×100%=125÷500×100%=25%。

2.已知面條生重50g，煮好的重量是140g，計(jì)算面條的生熟重量比值。

【答案】:已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，則面條的生熟重量比值=生面條重量÷熟面條重量=50÷140=0.36。

3.食堂在制作白菜炒肉絲，大米飯。實(shí)際該份菜肴用白菜15kg、豬肉2kg、色拉油1kg，炒熟后總重量為22kg?，F(xiàn)有一份200g米 飯(生熟比0.5)，一份白菜炒肉絲(熟重400g)，請(qǐng)計(jì)算和分析該份餐各種食品的生食進(jìn)食量。

【答案】:（1）已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，現(xiàn)有200g大米飯，生熟比為0.5，則生米生食進(jìn)食量=大米飯×生熟比

=200×0.5=100g。

（2）白菜炒肉絲的生熟比=(15+1+2)÷22=0.82；400g/份的白菜炒肉絲生食進(jìn)食量=400×0.82=328g。

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