2024年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案（9月26日）

2024年9月28日公共營養(yǎng)師考試日漸臨近，僅剩的時間顯得尤為寶貴。在這關(guān)鍵的倒計時階段，每日的刷題訓(xùn)練成為了確保備考充分的重要環(huán)節(jié)。通過精心挑選的模擬試題進(jìn)行練習(xí)，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起刷題吧。

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一、單選題

1、預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是( )。

A、炒熟煮透

B、盡量不吃四季豆

C、選擇無毒四季豆

D、和其他蔬菜一起食用

答案：A

【解析】預(yù)防四季豆中毒的主要措施是食用四季豆時必須燒熟煮透，尤以燉、燜等烹調(diào)方法為好。

2、生物學(xué)價值最高的蛋白質(zhì)存在于下列哪類食物中( )

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

答案：C

【解析】蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價也最高，達(dá)94。

3、2022版《中國居民膳食指南》建議每人每日攝入少于( )g鹽。

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：B

【解析】2022版《中國居民膳食指南》建議每人每日攝入鹽不超過5g。

4、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式為( )。

A、葡萄糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、糖原

答案：D

【解析】畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

二、多選題

1、常用物理保藏方法有( )。

A、冷卻保藏

B、凍結(jié)保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

E、液熏法

答案：ABCD

【解析】液熏屬于化學(xué)保藏。

2、下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有( )。

A、雞蛋

B、稻米

C、雞肉

D、牛肉

E、大豆

答案：ACDE

【解析】優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源：魚、肉、蛋、奶、大豆類。

3、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，對其含義描述正確的是( )。

A、第3位是亞類編碼

B、代表食物類別編碼的是前3位

C、代表食物類別編碼的是前2位

D、代表食物在亞類中的排列序號的是后3位

E、代表食物在亞類中的排列序號的是后2位

答案：ACD

【解析】食物編碼采取6位數(shù)字：前2位數(shù)是食物的類別編碼;第3位數(shù)是食物的亞類編碼;最后3位數(shù)是食物在亞類中的排列序號。

三、判斷題

1、干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。( )

A、正確

B、錯誤

答案：B

【解析】干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白。

2、將被調(diào)查者24h內(nèi)對各類食物的消費量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時，只需評價各類食物的消費量是否充足即可。( )

A、正確

B、錯誤

答案：B

【解析】將被調(diào)查者24h各類食物的消費量和相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較，一方面需要評價各類食物的消費量是否充足，另一方面評價食物的種類是否齊全，是否做到了食物種類多樣化。

3、3天回顧法調(diào)查通常選擇1個工作日和2個休息日進(jìn)行。( )

A、正確

B、錯誤

答案：B

【解析】3天回顧法調(diào)查通常選擇2個工作日和1個休息日進(jìn)行。

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