2024年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案（10月14日）

2024年12月28日公共營養(yǎng)師考試正在備考中，復習時間顯得尤為寶貴。要想成功通關拿證，每日的刷題訓練就必不可少，通過小編精心挑選的模擬試題進行練習，考生們可以提前熟悉考試的布局和題型，一起來練練吧。

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一、單選題

1、下列乳制品中，可以在室溫下保存的是( )。

A、巴氏消毒奶

B、超高溫滅菌奶

C、無鹽黃油

D、鮮牛奶

答案：B

解析：超高溫滅菌乳是以牛(羊)乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，至少132℃，并保持很短時間的滅菌，再經(jīng)過無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品，達到了商業(yè)無菌的水平，因此可以放在室溫保存。

2、小徐煮粥的時候，習慣往里面加堿，這樣比較粘稠，口感好。這種方法會導致( )營養(yǎng)素損失明顯增加。

A、維生素B1

B、煙酸

C、維生素C

D、維生素A

答案：A

解析：維生素B1(硫胺素)易溶于水且在堿性條件下容易受熱分解的特性，會使在烹飪中加堿導致維生素B1的大量損失。

3、運動員快速減體重時，減掉的身體成分主要是( )。

A、脂肪

B、肌肉

C、水分

D、蛋白質

答案：C

解析：人體體成分約60%為水分，20%為脂肪，15%為蛋白質，5%為礦物質。體內(nèi)水分可以快速減少，并因此降低體重。

4、下列( )氨基酸僅為嬰兒必需氨基酸。

A、組氨酸

B、色氨酸

C、亮氨酸

D、蛋氨酸

答案：A

解析：人體必需氨基酸為亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸，其中組氨酸僅為嬰兒必需氨基酸。

二、多選題

1、若研究膳食習慣與某些慢性病的關系，建議選擇的膳食調查方法是( )。

A、稱重法

B、記賬法

C、24小時回顧法

D、食物頻率法

E、膳食回顧法

答案：BD

解析：膳食調查方法一般有稱重法、記賬法、膳食回顧法、化學分析法和食物頻率法等。其中能反映長期膳食行為的方法有記賬法和食物頻率法。

2、某老年人一日食譜如下：早餐：稀飯、油條、煎荷包蛋、咸菜。午餐：米飯、黃燜雞翅、黃瓜炒肉片。晚餐：肉包子、玉米面糊、香干芹菜炒胡蘿卜、醬菜。請指出該老年人膳食中存在的問題( )。

A、油炸食品過多

B、深色葉菜少

C、腌制食品過多

D、缺少奶類和水果

E、油膩食物過少

答案：ABCD

解析：該老年人的膳食存在油炸食品過多、深色葉菜少、腌制食品過多、缺少奶內(nèi)和水果的問題。

3、下列脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是( )。

A、亞油酸

B、棕櫚酸

C、油酸

D、α-亞麻酸

E、DHA

答案：AD

解析：必需脂肪酸是指人體必需，自身不能合成，需要從食物中獲得的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。

三、判斷題

1、同一種食物的GI值是相同的，無論國家、地域和受試者個體的差異如何。( )

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：同一種食物的GI值，受地域和受試者個體的差異影響。

2、顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。( )

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：顯性出汗是汗腺活動的結果;非顯性出汗為不自覺出汗，很少通過汗腺活動產(chǎn)生。

3、鉀為人體的重要陽離子之一，成年女性體內(nèi)鉀總量略高于男性。( )

A、正確

B、錯誤

答案：B

解析：鉀為人體的重要陽離子之一，成年男性體內(nèi)鉀總量略高于女性。

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