公共營(yíng)養(yǎng)師考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬試題(二)

　　16.以下食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是( )。

　　A.黃豆 B.魔芋

　　C.燕麥 D.蜜餞

　　17.以下屬于影響骨質(zhì)疏松發(fā)生發(fā)展主要營(yíng)養(yǎng)素的是( )。

　　A.糖類 B.脂肪

　　C.蛋白質(zhì) D.水

　　18.以下食物中油脂含量最高的是( )。

　　A.山核桃 B.綠豆

　　C.栗子 D.銀杏

　　19.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏( )。

　　A.硒 B.鐵

　　C.鋅 D.碘

　　20.為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1 分鐘以去除( )。

　　A.葉酸 B.草酸

　　C.維生素 D.脂肪酸

　　21.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是( )。

　　A.魚(yú)肉 B.牛肉

　　C.大豆 D.奶酪

　　22.與傳統(tǒng)的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是( )。

　　A.維生素B2 B.煙酸

　　C.維生素B6 D.維生素A

　　23.以下食物中含?；撬嶙疃嗟氖? )。

　　A.毛蚶 B.鯉魚(yú)

　　C.螃蟹 D.帶魚(yú)

　　24.一成年男子身高1.80 米，體重81 千克，其BMI 為( )。

　　A.18 B.20

　　C.22 D.25

　　25.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏( )。

　　A.維生素A B.維生素B

　　C.維生素C D.維生素D

　　26.以下屬于成堿性食品的是( )。

　　A.面包 B.火腿

　　C.茶葉 D.花生

　　27.冰激凌中的能量含量比牛奶( )。

　　A.高很多 B.低很多

　　C.略高 D.略低

　　28.維生素在冷凍全過(guò)程中的損失主要集中在( )。

　　A.預(yù)冷凍階段 B.冷凍開(kāi)始階段

　　C.冷凍儲(chǔ)存階段 D.解凍階段

　　29.在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是( )。

　　A.維生素A B.維生素B1

　　C.維生素D D.維生素E

　　30.膳食調(diào)查用化學(xué)分析法分析測(cè)定一般應(yīng)連續(xù)進(jìn)行( )。

　　A.1 周 B.24 小時(shí)

　　C.3～5 天 D.1 個(gè)月

　　二、填空題(每小題2分，共12分)

　　31.膳食纖維是 的多糖，主要來(lái)自 的復(fù)合糖類。

　　32.預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 的攝入量和 的攝入量。

　　33.禽蛋在營(yíng)養(yǎng)上具有共性，都是蛋白質(zhì)、 的良好來(lái)源，也是脂肪、維生素A、 和微量元素的較好來(lái)源。

　　34.軟體動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有全部必須的氨基酸，其中 氨酸和 氨酸的含量比牛肉和魚(yú)肉都高

　　35.烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于當(dāng)溫度升高時(shí)，蔗糖與蛋白質(zhì)的氨基化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成深褐色的 ，引起飾品顏色 的緣故。

　　36.蛋白質(zhì)攝入量少于推薦供給量的 者，或其他營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量少于推薦供給量的 者為嚴(yán)重不足。

　　三、名詞解釋(每小題3分，共12分)

　　37.限制氨基酸

　　38.保健食品

　　39.膳食調(diào)查

　　40.蛋白質(zhì)變質(zhì)

　　四、判斷說(shuō)明題(判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“?”，并說(shuō)明錯(cuò)誤的理由。每小題2 分，共10 分)

　　41.由于保健食品有保健康的作用，因此每一個(gè)人只要有經(jīng)濟(jì)條件，就應(yīng)多吃保健食品來(lái)代替普通飲食。( )

　　42.高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。( )

　　43.長(zhǎng)期食用高精度大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。( )

　　44.豆腐中的各種B 族維生素的含量與大豆相同。( )

　　45.涮羊肉鮮嫩可口，是由于原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質(zhì)水解，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)的緣故。

　　五、簡(jiǎn)答題(每小題5 分，共25 分)

　　46.簡(jiǎn)述糖類的生理功能。

　　47.為預(yù)防鋅缺乏病，在膳食上應(yīng)采取哪些措施?

　　48.大蒜有哪些保健作用?

　　49.簡(jiǎn)述影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素。

　　50.如何合理分配一日三餐?

　　六、論述題(11 分)

　　51.對(duì)照《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容，聯(lián)系實(shí)際，談?wù)勀愕娜粘ｏ嬍呈欠窨茖W(xué)合理。