公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試基礎(chǔ)知識(shí)判斷題(三)

　　81. 高脂蛋白血癥與動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關(guān)。(√)膳食中所有脂肪的攝入量，都與動(dòng)脈粥硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。(×)

　　83. 糖尿病患者不能吃甜食。(×)

　　84. 體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重，并不一定都是肥胖。(√)

　　85. 食品中的細(xì)菌，絕大多數(shù)是非致病菌。(√)

　　86. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。(√)

　　87. 快餐飯盒的污染成分主要是聚苯乙烯(PS).(√)

　　88. 所有動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性蛋白質(zhì)食品。(×)

　　89. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。(×)

　　90. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有影響。(×)

　　91. 上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長(zhǎng)。(×)

　　92. 中國(guó)居民平衡膳食寶塔是基于中國(guó)居民目前膳食的平均數(shù)而確定的。(×)

　　93. 對(duì)冷飲食品從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查。(× )

　　94. 維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類有機(jī)物。( ×)

　　95. 從安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。( ×)

　　96. 無鹽飲食就是膳食中完全沒有鈉離子。(×)

　　97. 甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑(√ )

　　98. 巴氏消毒法目前只有低溫長(zhǎng)時(shí)間、高溫短時(shí)間兩種消毒法( √ )

　　99. 在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。(√)

　　100. 所有動(dòng)物性食品都含有嘌呤(×)

　　101. 酸奶是呈酸性食物(×)

　　102. 無渣飲食就是只要求膳食中完全沒有膳食纖維。(×)

　　103. 不能認(rèn)為天然色素就一定是純凈無害的。(√)

　　104. 因?yàn)樗禽^多，所以糖尿病人不能吃水果。(×)

　　105. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。(√)

　　106. 鈣是人體內(nèi)含量最高的一種無機(jī)元素。(√)

　　107. 適宜攝入量相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA。( ×)

　　108. 骨質(zhì)疏松主要表現(xiàn)是骨吸收增加。( ×)

　　109. 大豆攝入量與乳腺癌、胰腺癌、結(jié)腸癌等許多癌癥的發(fā)病率呈相反關(guān)系。(×)

　　110. 因?yàn)槭卟祟愂称窡崮艿?、膳食纖維多，因此糖尿病飲食應(yīng)以素食為主。(× )

　　111. 蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高(O)

　　112. 葡萄糖是人類空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖(O)

　　113. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對(duì)人體有益的只是可溶性纖維。(X)

　　114. 植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低，(X)

　　115. 維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過程。(O)

　　116. 維生素A對(duì)酸.. 堿..熱穩(wěn)定。(O)

　　117. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。(X)

　　118. 奶類除了膳食纖維外能提供營(yíng)養(yǎng)成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營(yíng)養(yǎng)。(0)

　　119. 泌乳量少是母親營(yíng)養(yǎng)不良的一個(gè)指征。(O)

　　120. 泡菜是成酸性食品。(X)