中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)教材練習(xí)題(九)

　　第二篇 食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生

　　第四章 食品污染及其預(yù)防

　　第五章 各類食品的衛(wèi)生要求

　　第六章 食物中毒及其預(yù)防

　　一、名詞解釋題

　　1.食品污染 2.食品的腐敗變質(zhì) 3.展青霉素

　　二、填空題

　　1.食品污染按照污染物的性質(zhì)可分為( )、( )、( )、

　　2.生物污染包括( )、( )、( )和( )。

　　3.細(xì)菌性污染包括( )( )、( )。

　　4.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般是從( )、( )、( )和( )四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　5.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用( )、( )表示。

　　6.食品中細(xì)菌主要來自食品( )( )、( )、和( )各環(huán)節(jié)的外界污染。

　　7.真菌毒素與細(xì)菌毒素不同它的形成受( )、( )、( )、( )和( )等因素的影響。

　　8.根據(jù)污染物的性質(zhì)將物理性污染分為兩類既食品的( )和( )污染。

　　9.食品的放射性污染包括( )和( )兩個(gè)來源。

　　10.水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括( )、( )、和( )。

　　三、判斷題

　　1.不同品種的糧豆都具有固有的色澤及氣味，有異味時(shí)應(yīng)慎食。( )

　　2.健康的畜肉pH值較低，具有一定的抗菌能力。( )

　　3.我國(guó)冷飲食品的標(biāo)準(zhǔn)有感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、細(xì)菌指標(biāo)及微生物污染指標(biāo)。( )

　　4.食物中毒既不包括急性胃腸炎、食源性腸道傳染病和寄生蟲病，也不包括因一次大量攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。( )

　　5.食品物理性污染分為雜物污染、放射性污染以及微生物污染。( )

　　四、單項(xiàng)選擇題

　　1食品生物性污染以( )污染范圍最廣，危害也最大。

　　A.寄生蟲B.微生物C.生物劑污染

　　2. 黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：( )

　　A.不再食用

　　B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

　　D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

　　3. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：( )

　　A.易感染上旋毛蟲病

　　B.易引起食物中毒

　　C.不易被人體消化

　　D.以上說法都正確

　　4. 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：( )

　　A.霉變的茶葉失去了香味

　　B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁

　　C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒

　　D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康

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