09最新高級(jí)營養(yǎng)師考試模擬練習(xí)題(六)

　　16、非致病性微生物包括(　 　)、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

　　(A)沙門氏菌　　　(B)非致病菌　　　(C)低致病菌　　　(D)混合雜菌

　　17、細(xì)菌菌相是共存于食品中的(　 　)和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

　　(A)細(xì)菌的分布　　 (B)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

　　(C)細(xì)菌種類　 　 (D)細(xì)菌的大小

　　18、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為(　 　)的標(biāo)志。

　　(A)食品中的菌數(shù)　　 (B)食品中細(xì)菌種類

　　(C)食品等級(jí)　　 (D)食品清潔狀態(tài)

　　19、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)(　 　)和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度。

　　(A)食品耐貯藏期限　(B)食品保潔程度　(C)食品價(jià)格　(D)食品變質(zhì)率

　　20、大腸菌群包括腸桿菌科的(　 　)、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和(　 　)。

　　(A)埃希菌屬、黃桿屬　　　　　(B)埃希菌屬、克雷伯菌屬

　　(C)克雷伯菌屬、假單胞菌　　　(D)沙雷菌、埃希菌屬

　　21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認(rèn)為食品受人和溫血?jiǎng)游锛S便的( )污染。

　　(A)陳舊　　(B)近期　　　(C)多次重復(fù)　　　(D)既有陳舊又有近期

　　22、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　 　)的指示菌。

　　(A)雜菌　　(B)酵母菌　　(C)腸道致病菌　　(D)霉菌

　　23、霉菌是菌絲體(　 　)而且沒有較大子實(shí)體的一部分真菌。

　　(A)比較不發(fā)達(dá)　　　(B)發(fā)達(dá)　　　(C)比較發(fā)達(dá)　　　(D)不發(fā)達(dá)

　　24、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是(　 　)、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

　　(A)具有專一性　　　(B)不具有專一性

　　(C)具有選擇性　　　(D)不具有選擇性

　　25、霉菌產(chǎn)毒的條件是(　 　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　(A)土壤　　　(B)基質(zhì)　　　(C)毒素的存在　　　(D)地理位置

　　26、糧食水分含量為(　 　)時(shí)霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強(qiáng)。

　　(A)13-14%　　　(B)　14-16%　　　(C)17-18%　　(D)　18-19%

　　27、在相對(duì)濕度為90%以上時(shí)，主要適合(　　)繁殖。

　　(A)濕生性霉菌　　(B)中生性霉菌　　(C)干生性霉菌　(D)　各種霉菌

　　28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為(　 　)。

　　(A)20-24℃　　　(B)　25-30℃　　　(C)30-35℃　　(D)35-40℃

　　29、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和(　 　)四個(gè)方面的指標(biāo)。

　　(A)貨架時(shí)間　　　(B)加工方式　　　(C)微生物　　　(D)食品性質(zhì)

　　30、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　)表示魚體開始腐敗。

　　(A)30%　　　　(B)40%　　　　　(C)50%　　　　　　(D)60%

　　31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，(　 　)和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　(A)適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種　　　(B)減少農(nóng)藥產(chǎn)量

　　(C)安全合理使用農(nóng)藥 (D)限制農(nóng)藥銷量

　　32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用(　 　)等農(nóng)藥。

　　(A)六六六和DDT　　 　(B)有機(jī)磷

　　(C)擬除蟲菊酯　　 　 (D)氨基甲酸酯類：

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