動物性食物的營養(yǎng)價值模擬試題(一)

　　一、單選題

　　1.畜肉類營養(yǎng)價值較高是因為富含( )。

　　A.鈣 B.鐵 C.維生素 D.蛋白質(zhì)

　　2.肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是( )。

　　A.鈣 B.鐵 C.鋅 D.硒

　　3.畜肉中含膽固醇最高的部分是( )。

　　A.肥肉 B.瘦肉 C.肝臟 D.腦

　　4.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有( )。

　　A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣

　　C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘

　　5.雞蛋中鐵含量雖多，但吸收率低是因為含有干擾物質(zhì)( )。

　　A.抗胰蛋白酶 B.抗生物素 C.膽固醇 D.卵黃高磷蛋白

　　6.牛奶與母乳相比，主要特點是( )。

　　A.乳清蛋白含量高 B.鐵含量高

　　C.酪蛋白含量高 D.碳水化合物含量高

　　7.牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是( )。

　　A.鈣 B.鎂 C.磷 D.銅

　　8.評定鮮奶質(zhì)量最常用的指標(biāo)為( )。

　　A.蛋白質(zhì)含量 B.脂肪含量 C.碳水化合物含量 D.維生素含量

　　9.消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為( )

　　A.全脂奶粉 B.脫脂奶粉 C.酸奶 D.淡煉乳

　　10.雞蛋清中的營養(yǎng)素主要為( )。

　　A.碳酸鈣 B.蛋白質(zhì) C.鐵 D.維生素A

　　11.牛奶中含量較多的維生素是( )

　　A.維生素A B.胡蘿卜素 C.維生素C D.維生素D

　　12.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是( )。

　　A.維生素B6 B.維生素B2 C.維生素C D.維生素A

　　13.魚肉與畜禽肉相比不正確的是( )。

　　A.魚肉肌纖維較細短 B.魚肉間質(zhì)蛋白較少

　　C.魚肉水分含量不高 D.魚肉組織細嫩，更易消化

　　14.魚類中膽固醇含量最高的是( )

　　A.魚子 B.蝦蟹類 C.蝦子 D.蟹黃

　　15.肝臟是多種維生素的豐富來源，但不包括( )。

　　A.維生素A B.維生素Bl C.維生素B2 D.維生素C

　　16.畜禽魚通常的加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響是( )。

　　A.對蛋白質(zhì)影響不大

　　B.無機鹽可部分溶于湯中，容易丟失

　　C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失

　　D.對維生素?zé)o影響

2009年全國考試時間為5月17日

09年公共營養(yǎng)師考試網(wǎng)絡(luò)輔導(dǎo)招生簡章

公共營養(yǎng)師考試中食物搭配的原則

公共營養(yǎng)師營養(yǎng)元素匯總

更多信息請訪問：公共營養(yǎng)師頻道    公共營養(yǎng)師考試論壇