2011年公共營養(yǎng)師考試練習題（二）

　　一、單項選擇題(請從四個備選項中選取一個正確答案) $lesson$

　　1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的(　　)污染。

　　A.陳舊

　　B.近期

　　C.多次重復

　　D.既有陳舊又有近期轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　2、大腸菌群可作為食品糞便污染、(　　)的指示菌。

　　A.雜菌

　　B.酵母菌

　　C.腸道致病菌

　　D.霉菌

　　3、霉菌是菌絲體(　　)而且沒有較大子實體的一部分真菌。

　　A.比較不發(fā)達

　　B.發(fā)達

　　C.比較發(fā)達

　　D.不發(fā)達

　　4、霉菌產毒的特點是(　　)、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。

　　A.具有專一性

　　B.不具有專一性

　　C.具有選擇性

　　D.不具有選擇性

　　5、霉菌產毒的條件是(　　)、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　　A.土壤

　　B.基質

　　C.毒素的存在

　　D.地理位置

　　6、糧食水分含量為(　　)時霉菌繁殖產毒能力最強。

　　A.13-14%

　　B.14-16%

　　C.17-18%

　　D.18-19%

　　7、在相對濕度為90%以上時，主要適合(　　)繁殖。轉自環(huán) 球 網 校edu24ol.com

　　A.濕生性霉菌

　　B.中生性霉菌

　　C.干生性霉菌

　　D.各種霉菌

　　8、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為(　　)。

　　A.20-24℃

　　B.25-30℃

　　C.30-35℃

　　D.35-40℃

　　9、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和(　　)四個方面的指標。

　　A.貨架時間

　　B.加工方式

　　C.微生物

　　D.食品性質

　　10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于(　　)表示魚體開始腐敗。

　　A.30%

　　B.40%

　　C.50%

　　D.60%

　　21、控制食品中農藥殘留的措施是加強對農藥生產和經營管理，(　　)和制定和執(zhí)行食品中農藥殘留限量標準。

　　A.適當選擇農藥品種

　　B.減少農藥產量

　　C.安全合理使用農藥

　　D.限制農藥銷量

　　22、我國于1983年停止生產、1984年停止使用(　　)等農藥。

　　A.六六六和DDT

　　B.有機磷

　　C.擬除蟲菊酯

　　D.氨基甲酸酯類

　　23、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為(　　)。

　　A.20%、80%

　　B.10%、90%

　　C.5%、95%

　　D.30%、70%

　　24、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是(　)。

　　A.Hg、Ge、Cu、Mo

　　B.Hg、Gd、Pb、As

　　C.Hg、Gd、Mn、Zn

　　D.Hg、Pb、As、Cu

　　25、N-亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和(　　)。

　　A.磷酸鹽

　　B.硫酸鹽

　　C.硝酸鹽

　　D.碳酸鹽

　　26、(　　)可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。

　　A.口腔

　　B.食道

　　C.胃

　　D.小腸

　　27、增加維生素(　　)能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

　　A.A

　　B.B

　　C.C

　　D.D

　　28、流行病學研究表明食用家庭自制的含B(a)P能較高的(　　)是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。

　　A.大米

　　B.熏魚

　　C.蔬菜(蔬菜食品)

　　D.腌肉

　　29、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(　　)，具有一定的毒性。

　　A.單體殘留

　　B.聚合度不夠

　　C.著色劑

　　D.裝有不同食品

　　30、為了保障健康(健康食品)，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和(　　)。

　　A.衛(wèi)生問題

　　B.正常的食品感官性狀

　　C.維持生理功能

　　D.營養(yǎng)價值高

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