2011公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試基礎(chǔ)知識(shí)模擬試題二

　　26、下列各項(xiàng)中，不能作為衡量蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是( )。

　　A、蛋白質(zhì)真消化率

　　B、蛋白質(zhì)生物價(jià)轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C、蛋白質(zhì)凈利用率

　　D、蛋白質(zhì)功效比值

　　27、下列細(xì)菌性食物中毒中，表現(xiàn)為非急性腸胃炎癥狀的是(　 　)。

　　A、金黃色葡萄球菌食物中毒

　　B、大腸桿菌食物中毒

　　C、肉毒梭菌食物中毒

　　D、變形桿菌食物中毒

　　28、食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用(　 　)。

　　A、稱(chēng)量法

　　B、灰化法

　　C、微量凱氏定氮法

　　D、索氏抽提法

　　29、如果一成年男性的BMI值為18，則他為(　 )。

　　A、正常范圍

　　B、中度消瘦

　　C、輕度消瘦

　　D、肥胖

　　30、食物蛋白質(zhì)被分解時(shí)的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱(chēng)為(　 　)。

　　A、仲胺

　　B、肽

　　C、氨基酸

　　D、必需氨基酸

　　31、青少年膳食總原則為：充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類(lèi)及(　 　)。

　　A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

　　B、防止肥胖

　　C、適當(dāng)節(jié)食

　　D、不宜控制高能量食品

　　32、下列大豆及制品被食用時(shí)，蛋白質(zhì)消化率最高的是(　 　)。

　　A、整粒生大豆

　　B、整粒熟大豆

　　C、豆?jié){

　　D、豆腐

　　33、人類(lèi)生命中生長(zhǎng)發(fā)育的第一高峰期是

　　在(　 )期。

　　A、嬰兒

　　B、幼兒

　　C、學(xué)齡前兒童

　　D、青少年

　　34、包含了食物蛋白質(zhì)消化和利用兩個(gè)方面、更全面反應(yīng)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)是(　 　)。

　　A、氨基酸評(píng)分

　　B、蛋白質(zhì)生物價(jià)

　　C、蛋白質(zhì)功效比值

　　D、蛋白質(zhì)凈利用率

　　35、為預(yù)防組胺中毒，在烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)類(lèi)時(shí)可加入少量(　 　)。

　　A、堿或小蘇打

　　B、醋或雪里紅

　　C、醬油或味精

　　D、酵母或蘇打粉

　　36、食物脂肪在體內(nèi)主要的消化場(chǎng)所是(　　)。

　　A、口腔

　　B、胃

　　C、小腸

　　D、大腸

　　37、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為(　 )。

　　A、10-15%

　　B、15-20%

　　C、20-25%

　　D、25-30%

　　38、劣質(zhì)白酒中含有的甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒，主要侵害(　 　)。

　　A、視神經(jīng)

　　B、坐骨神經(jīng)

　　C、三叉神經(jīng)

　　D、嗅神經(jīng)

　　39、各類(lèi)食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物( )精制糖。

　　A、低于，高于

　　B、高于，低于

　　C、高于，高于

　　D、低于，低于

　　40、年齡、性別與身高，應(yīng)用于兒童，可反映(　 　)營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　A、較長(zhǎng)期

　　B、當(dāng)前

　　C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前

　　D、無(wú)法判斷

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