公共營養(yǎng)師三級《基礎知識》模擬試題二

　　26、下列各項中，不能作為衡量蛋白質利用率指標的是( )。

　　A、蛋白質真消化率轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　B、蛋白質生物價轉自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　C、蛋白質凈利用率

　　D、蛋白質功效比值

　　27、下列細菌性食物中毒中，表現(xiàn)為非急性腸胃炎癥狀的是(　 　)。

　　A、金黃色葡萄球菌食物中毒

　　B、大腸桿菌食物中毒

　　C、肉毒梭菌食物中毒

　　D、變形桿菌食物中毒

　　28、食物中蛋白質含量測定一般使用(　 　)。

　　A、稱量法

　　B、灰化法

　　C、微量凱氏定氮法

　　D、索氏抽提法

　　29、如果一成年男性的BMI值為18，則他為(　 )。

　　A、正常范圍

　　B、中度消瘦

　　C、輕度消瘦

　　D、肥胖

　　30、食物蛋白質被分解時的次級結構稱為(　 　)。

　　A、仲胺

　　B、肽

　　C、氨基酸

　　D、必需氨基酸

　　31、青少年膳食總原則為：充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及(　 　)。

　　A、平衡膳食，多運動

　　B、防止肥胖

　　C、適當節(jié)食

　　D、不宜控制高能量食品

　　32、下列大豆及制品被食用時，蛋白質消化率最高的是(　 　)。

　　A、整粒生大豆

　　B、整粒熟大豆

　　C、豆?jié){

　　D、豆腐

　　33、人類生命中生長發(fā)育的第一高峰期是

　　在(　 )期。

　　A、嬰兒

　　B、幼兒

　　C、學齡前兒童

　　D、青少年

　　34、包含了食物蛋白質消化和利用兩個方面、更全面反應食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標是(　 　)。

　　A、氨基酸評分

　　B、蛋白質生物價

　　C、蛋白質功效比值

　　D、蛋白質凈利用率

　　35、為預防組胺中毒，在烹調青皮紅肉魚類時可加入少量(　 　)。

　　A、堿或小蘇打

　　B、醋或雪里紅

　　C、醬油或味精

　　D、酵母或蘇打粉

　　36、食物脂肪在體內主要的消化場所是(　　)。

　　A、口腔

　　B、胃

　　C、小腸

　　D、大腸

　　37、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為(　 )。

　　A、10-15%

　　B、15-20%

　　C、20-25%

　　D、25-30%

　　38、劣質白酒中含有的甲醇是一種劇烈的神經毒，主要侵害(　 　)。

　　A、視神經

　　B、坐骨神經

　　C、三叉神經

　　D、嗅神經

　　39、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的( )細糧，復合碳水化合物( )精制糖。

　　A、低于，高于

　　B、高于，低于

　　C、高于，高于

　　D、低于，低于

　　40、年齡、性別與身高，應用于兒童，可反映(　 　)營養(yǎng)狀況。

　　A、較長期

　　B、當前

　　C、較長期和當前

　　D、無法判斷

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