2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)復(fù)習(xí)題(一)

　　填空題$lesson$

　　1. 食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下三類(lèi)：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。

　　2. 食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用微量凱氏定氮法。

　　3. 食物依據(jù)其性質(zhì)的來(lái)源可分為動(dòng)物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類(lèi)。

　　4. 一般而言GI大于70為高GI食物;GI55與70之間為中GI食物;GI小于55為低GI食物。

　　5. 膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　6. 潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

　　7. 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發(fā)性醛固銅增高癥;脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結(jié)石的診斷。

　　8. 常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法有膳食調(diào)查法、體格檢查、實(shí)驗(yàn)室檢查三種。

　　9. 影響人體對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收的因素主要有5個(gè)方面：飲食習(xí)慣 、消化功能、烹調(diào)加工、進(jìn)食時(shí)間、精神因素

　　10. 老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質(zhì)疏松癥

　　11. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結(jié)合鈣、擴(kuò)散性鈣(與有機(jī)酸結(jié)合的)和離子鈣。

　　12. 維生素主要的缺乏原因是維生素?cái)z入不足、吸收利用障礙、需要量相對(duì)增加。

　　13. 大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有蛋白酶抑制劑(PI)、脹氣因子、植酸、植物紅細(xì)胞凝集素。

　　14. 膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法：稱(chēng)量法(或稱(chēng)重法)、飲食史法、化學(xué)分析法和查賬法。

　　15. 食品的細(xì)菌污染中，假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)、乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)。

　　16. 食品腐敗變質(zhì)的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素。

　　17. 根據(jù)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，可將肉品質(zhì)量分為三類(lèi)：良質(zhì)肉、條件可食肉、廢棄肉。

　　18. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn)佝僂病。成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥。老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。

　　19. 按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為5類(lèi)：細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒、化學(xué)性食物中毒。

　　20. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 壞血病。

　　21. 食物依據(jù)其性質(zhì)和來(lái)源可分為：動(dòng)物性食物、 植物性食物 兩大類(lèi)。

　　22. 低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。轉(zhuǎn)自環(huán) 球 網(wǎng) 校edu24ol.com

　　23. 脂溶性維生素包括維生素A、 維生素D、 維生素E 、維生素K。

　　24. 膳食纖維可分為不溶性纖維與可溶性纖維。

　　25. 家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加堿或用高壓鍋煮飯。

　　26. 常用食品保藏的方法包括低溫冷藏、冷凍，高溫殺菌，脫水干燥，腌漬和煙熏，食品輻射保藏。

　　27. 糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和霉菌毒素的污染、農(nóng)藥殘留、有害毒物的污染、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)、其他污染。

　　28. 醫(yī)院病人的膳食種類(lèi)有：基本膳食、診斷膳食和治療膳食三類(lèi)。

　　29. 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)：《食品衛(wèi)生法》和《標(biāo)準(zhǔn)化法》是制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)。

　　30. 根據(jù)GMP的法律效力分為強(qiáng)制性GMP和指導(dǎo)(推薦)性GMP。

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