2012年公共營養(yǎng)師三級考試復(fù)習模擬試題(六)

　　食品營養(yǎng)評價

　　1.什么是食品營養(yǎng)標簽?

　　食品營養(yǎng)標簽是向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。

　　2.為什么我國要制訂食品營養(yǎng)標簽?

　　制定營養(yǎng)標簽管理辦法的主要目的是指導(dǎo)和規(guī)范企業(yè)食品營養(yǎng)標簽的標示，引導(dǎo)消費者合理選擇食品，促進膳食營養(yǎng)平衡，保障人民身體健康。

　　3. 營養(yǎng)標簽給消費者會帶來什么益處?

　　食品營養(yǎng)標簽是消費者了解預(yù)包裝食品的營養(yǎng)組分和特征的來源，也是根據(jù)自己健康需要選擇食品的根據(jù);同時也是消費者保障自己的知情權(quán)益的一個手段。這在一些國家已經(jīng)取得了成功經(jīng)驗。歸結(jié)這個營養(yǎng)標簽的好處在于：

　　了解食品營養(yǎng)特點; 選購食品指南;膳食平衡參考;營養(yǎng)健康知識的來源;引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營養(yǎng)要求的食品。

　　4. 什么是食品標簽?

　　食品標簽指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。食品標簽的內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、凈含量、制造者及經(jīng)銷者的名稱和地址、日期和貯藏說明、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級、批號、食用方法、能量和營養(yǎng)素含量等等內(nèi)容。

　　5. 酒需要標示營養(yǎng)標簽嗎?超市的面包制造點銷售的面包被豁免嗎?

　　不需要?！妒称窢I養(yǎng)標簽管理規(guī)范》明文規(guī)定酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品均屬于豁免范圍。

　　超市的面包制造點銷售的面包可以不標示營養(yǎng)標簽。

　　在面包房、面包制作點現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售的食品可以不標示營養(yǎng)標簽。

　　6. 調(diào)味品需要標示營養(yǎng)標簽嗎?

　　對于味精、花椒、大料、桂皮等每日攝入量小于10克的調(diào)味品，可以不標示營養(yǎng)標簽。因為這些食物的營養(yǎng)成分攝入量小，對人體健康影響較小。

　　7. 什么叫營養(yǎng)成分表?包含什么內(nèi)容?

　　營養(yǎng)標簽上的營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考數(shù)值(NRV)的%的表格。表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

　　例如： 營養(yǎng)成分表

　　8. 什么是核心營養(yǎng)素?

　　在強制或自愿執(zhí)行的營養(yǎng)標簽管理的一些國家， 把營養(yǎng)素分為必須標示、和可選擇標示的兩種。為強調(diào)必須標注的營養(yǎng)素的重要性，命名為核心營養(yǎng)素。

　　一般來說， 核心營養(yǎng)素應(yīng)該是對本國最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。如美國規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國規(guī)定4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。

　　9. 為什么要求首先標示能量及4種核心營養(yǎng)素

　　能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉在我國是最具有公共衛(wèi)生意義的營養(yǎng)素。缺乏可以引起營養(yǎng)不良、影響兒童和青少年生長發(fā)育和健康;過量導(dǎo)致肥胖和慢性病發(fā)生發(fā)展。如鈉的攝入量在我國遠遠高于推薦量(6g/ 天)，導(dǎo)致高血壓等疾病的日益增加。要求在營養(yǎng)標簽上首先標示出能量和4種核心營養(yǎng)素的含量，這是對企業(yè)生產(chǎn)健康食品的最基本要求，也是為引導(dǎo)大眾健康的膳食模式、保護消費者健康。

　　10. 什么是營養(yǎng)素參考值，它有什么意義?

　　營養(yǎng)素參考值(NRV)是食品營養(yǎng)標簽上比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值是依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量(RNI)和適宜攝入量(AI)制定的。

　　國際組織和各國都基本有自己國家的NRV，我國NRV的制定也是與世界接軌的。

　　11. 在食品營養(yǎng)標簽上為什么要用NRV，而不是DRIs?

　　DRIs的全稱是膳食營養(yǎng)素參考攝入量，是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括4項內(nèi)容：平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受最高攝入量(UL)。由于各項參考值的制定都是根據(jù)性別、年齡、體力活動水平等等而來，是用來指導(dǎo)“膳食“的而不是一個食品，而且其數(shù)值較多，應(yīng)用起來比較復(fù)雜。

　　而NRV是以DRIs為依據(jù)制定的，專門用于食品營養(yǎng)標簽，可以方便企業(yè)應(yīng)用和消費者的比較和選擇。

　　12. 什么是營養(yǎng)聲稱?

　　是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括營養(yǎng)成分含量聲稱和比較聲稱。所有的營養(yǎng)聲稱都必須滿足《規(guī)范》附件3中的條件和要求。

　　13. 什么是含量聲稱?

　　是對能量或營養(yǎng)成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無”等專用詞。在一個食品標簽上亦可表示為“高鈣餅干”。

　　14. 食品中蛋白質(zhì)的含量達到什么水平，方可標示“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”?

　　當固體食品的蛋白質(zhì)含量≥20% NRV，液體食品≥10% NRV時候就可以說高蛋白。 即≥12克/100克(固體)或≥6克/100毫升(液體)時，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”。

　　15. “低糖”食品對糖含量有什么要求?

　　要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。

　　16. “低能量” 是指多少?

　　是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。

　　17. “低膽固醇”是指多少含量?

　　是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時其能量值≤170千焦;或每100毫升食品≤10毫克，同時能量值≤80 千焦。

　　18. 乳制品中的脂肪含量達到什么水平，才能標示“脫脂”?

　　當100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時，可以標示“脫脂”。

　　19. “高鈣”是指多少含量?

　　是指每100克食品(固體)中鈣含量≥240毫克或100毫升食品(液體)≥120毫克。

　　20. 什么是比較聲稱?

　　比較聲稱是營養(yǎng)聲稱的另一種形式。是指與一種消費者熟知的同類食品的比較，其營養(yǎng)成分含量或能量“增加”和“減少”等的聲稱。

　　使用比較聲稱的條件是其能量值或營養(yǎng)成分含量差異必須 ≥ 25%。

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