2012年公共營養(yǎng)師考試：二級模擬試題及答案(1)

　　單選題

　　1、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。

　　(A)微生物的污染

　　(B)重金屬和倉儲害蟲的污染

　　(C)環(huán)境條件

　　(D)理化因素

　　標準答案： b

　　2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　 　)。

　　(A)抗生素

　　(B)甲狀腺素

　　(C)抗原

　　(D)抗體

　　標準答案： a

　　3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于( )。

　　(A) 5%

　　(B) 10%

　　(C)15%

　　(D)20%

　　標準答案： c

　　4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。

　　(A)冷凍法

　　(B)巴氏消毒法

　　C 冷藏法

　　(D)高溫消毒法

　　標準答案： b

　　5、 魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　 　)天。

　　(A)1-3天

　　(B)3-5天

　　(C)5-14天

　　(D)10-14天

　　標準答案： c

　　6、 氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求(　 　)氫離子濃度低的罐頭食品。

　　(A)高于

　　(B)　等于

　　(C)低于

　　(D)大于等于

　　標準答案： a

　　7、 保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫(　　)天。

　　(A)4

　　(B)5

　　(C)6

　　(D)7

　　標準答案： d

　　8、 食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和(　 　)。

　　(A)過濾法

　　(B)壓榨法

　　(C)離心法

　　(D)精煉法

　　標準答案： b

　　9、 國家對生豬實行(　 )和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。

　　(A)定點屠宰

　　(B)集中檢疫

　　(C)定點屠宰和集中檢疫

　　(D)分散檢疫

　　標準答案： c

　　10、 醬油消毒可采用(　 　)法，它的消毒和滅菌極其重要。

　　(A)高溫巴氏消毒法(85-90℃)

　　(B)低溫巴氏消毒法(65℃)

　　(C)超高溫消毒法(120-135℃)

　　(D)高溫消毒法(100℃)

　　標準答案： a

　　11、 妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為(　 　)，紅細胞數(shù)量增加約為(　　)，出現(xiàn)了血液稀釋。

　　(A)30-40%, 10-15%

　　(B)40-45%, 15-20%

　　(C)50-60%, 20-25%

　　(D)60-70%, 25-30%

　　標準答案： c

　　12、 由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中(　 　)排出量增加。

　　(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘

　　(B)葡萄糖、鈣、水溶性維生素

　　(C)氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣

　　(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

　　標準答案： a

　　13、 對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加(　 　)公斤。

　　(A)8-10

　　(B)11-12.5

　　(C)13-16

　　(D)18-20

　　標準答案： b

　　14、 中國營養(yǎng)學會2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(　 　)。

　　(A)0.63MJ(150Kcal)

　　(B)0.84MJ(200Kcal)

　　(C)1.05MJ(250Kcal)

　　(D)1.46MJ(350Kcal)

　　標準答案： b

　　15、 中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期(　 　)克/天，中期(　　)克/天，晚期(　　)克/天。

　　(A)5，15，20

　　(B)10，15，25

　　(C)15，20，25

　　(D)20，25，30

　　標準答案： b

　　16、 在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間(　 　)增加的值較高。

　　(A)葉酸、能量、維生素C

　　(B)葉酸、鐵、維生素B1

　　(C)葉酸、鐵、維生素D

　　(D)能量、葉酸、鐵

　　標準答案： c

　　17、 妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質軟化癥和(　 )。

　　(A)營養(yǎng)性缺碘

　　(B)營養(yǎng)性缺鋅

　　(C)營養(yǎng)性缺硒

　　(D)營養(yǎng)性貧血

　　標準答案： d

　　18、 哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(　 　)。

　　(A)低

　　(B)高

　　C)一樣

　　(D)妊娠早期高，妊娠晚期低。

　　標準答案： a

　　19、 垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而(　 )這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。

　　(A)回落

　　(B)持續(xù)升高

　　(C)輕微升高

　　(D)保持不變。

　　標準答案： b

　　20、 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為(　 )期。

　　(A)新生兒

　　(B)嬰兒

　　(C)嬰幼兒

　　(D)乳兒

　　標準答案： b

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