2012年下半年公共營(yíng)養(yǎng)師考試沖刺模擬（三）

　　判斷題

　　1、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B)

　　2、蛋黃含鐵豐富且容易吸收(B)

　　3、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率(A)

　　4、我國(guó)人群維生素B1的主要來(lái)源是糧谷類(lèi)(A)

　　5、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度(A)

　　單項(xiàng)選擇題

　　6、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚(yú)肉類(lèi)時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)? C )

　　A.氨基酸易溶解在湯中 B.脂肪易分解

　　C.嘌呤易溶解在湯中 D.湯中無(wú)機(jī)?含量高

　　7食物交換份法常將食物劃分為(B)大類(lèi)

　　A.動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

　　B.谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物

　　C.谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

　　D.谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

　　8、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為(C)

　　A. 600毫克 B.800毫克 C.1000毫克 D.1200毫克

　　9、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( )具有節(jié)約蛋氨酸的作用

　　A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸

　　10、能被人體消化吸收的碳水化合物是( )

　　A 棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉

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　　11、關(guān)于多糖的敘述正確的是( )

　　A.只包括淀粉、糖元 B.均是直鏈形的

　　C.均可被人體消化吸收利用 D.均是由單糖組成的

　　12、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是( )

　　A.體表面積 B.身高 C.體重 D.胸圍

　　13、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( )

　　A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物 D 乙醇

　　14、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在( )

　　A.飯后2～4小時(shí) B.飯后6～8小時(shí)

　　C.飯后8～12小時(shí) D.飯后12～14小時(shí)

　　15、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是( )

　　A.鈣 B.硫 C.氯 D.鉀

　　多項(xiàng)選擇題

　　16、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有(ABD)

　　A體型 B 年齡 C 甲狀腺激素 D 進(jìn)食

　　17、維生素A缺乏引起(AC)

　　A 干眼病 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 壞血病

　　18、人體必需脂肪酸為(BC)

　　A 花生四稀酸 B α-亞麻酸 C 亞油酸 D EPA

　　19、N―亞硝基化合物的前體物包括(ABC)

　　A.硝酸鹽 B.亞硝酸鹽 C.胺類(lèi)物質(zhì) D.銨鹽

　　20、屬于人畜共患傳染病的是(ABC)

　　A.炭疽 B.口蹄疫 C.布氏桿菌病 D.蛔蟲(chóng)

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