2013年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考前練習(xí)1
1.為直觀起見,我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色,其中紅色食品的真正含義是:
?、偶t肉
?、萍t葡萄酒
?、俏骷t柿
⑷辣椒
答案:(2)詳見第36頁(yè)。紅肉是指去掉脂肪的肉,紅肉是對(duì)一些肉品的總稱,包括牛肉、羔羊肉、豬肉等,對(duì)我們的健康是有利的,它減少了我們對(duì)飽和脂肪酸的攝入量,但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇,因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物,辣椒不屬于五色范疇,故選擇(2)。
2.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?
?、胖参镉?/P>
?、坪}卜
?、悄瞎?/P>
?、赛S酒
答案:(2)(3)詳見第36頁(yè)。植物油、糖等純能量食物,未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。
3.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?
?、啪G豆
⑵綠茶
?、蔷G葉蔬菜
?、染G蘋果
答案:(2)(3)詳見第37頁(yè)。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜,綠色蔬菜含有維生素A、維生素C,具有一定的防腫瘤的作用。
4.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?
⑴冬瓜
?、瓶久姘?/P>
⑶白糖
?、妊帑溒?/P>
答案:詳見第38頁(yè)。我們一般所說的白色是纖維食品,比如燕麥粉和燕麥片,而與其它冬瓜,烤面包無關(guān),故選擇(4)
5.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義?
?、藕谀径?/P>
?、坪诙?/P>
⑶黑桑椹
?、群诿?/P>
答案(1)
6.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?
⑴黑木耳多糖
?、粕攀忱w維
⑶鈣
?、肉?/P>
答案:(1)詳見第38頁(yè),現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明:黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì),經(jīng)常食用黑木耳,可以降低血液凝塊,緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化,有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間,縮短血栓長(zhǎng)度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數(shù),降低血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間,降低血槳纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,具有明顯抗血栓形成的作用。
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