2013年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考前練習(xí)1

　　1.為直觀起見，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

　?、偶t肉

　　⑵紅葡萄酒

　?、俏骷t柿

　　⑷辣椒

　　答案：(2)詳見第36頁。紅肉是指去掉脂肪的肉，紅肉是對(duì)一些肉品的總稱，包括牛肉、羔羊肉、豬肉等，對(duì)我們的健康是有利的，它減少了我們對(duì)飽和脂肪酸的攝入量，但是它尚不屬于我們健康教育中“紅”色食物的范疇，因?yàn)榧t、綠、黃、白、黑等五色食物都是非動(dòng)物性食品。西紅柿屬于黃色食物，辣椒不屬于五色范疇，故選擇(2)。

　　2.下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義?

　　⑴植物油

　?、坪}卜

　?、悄瞎?/P>

　?、赛S酒

　　答案：(2)(3)詳見第36頁。植物油、糖等純能量食物，未列入健康的五色食物。黃酒屬于紅色食物。

　　3.下面哪些食物屬于綠色食品的真正含義?

　?、啪G豆

　　⑵綠茶

　?、蔷G葉蔬菜

　　⑷綠蘋果

　　答案：(2)(3)詳見第37頁。我們所指的綠一般指綠茶及綠葉蔬菜，綠色蔬菜含有維生素A、維生素C，具有一定的防腫瘤的作用。

　　4.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?

　?、哦?/P>

　?、瓶久姘?/P>

　　⑶白糖

　?、妊帑溒?/P>

　　答案：詳見第38頁。我們一般所說的白色是纖維食品，比如燕麥粉和燕麥片，而與其它冬瓜，烤面包無關(guān)，故選擇(4)

　　5.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義?

　　⑴黑木耳

　?、坪诙?/P>

　?、呛谏ｉ?/P>

　?、群诿?/P>

　　答案(1)

　　6.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?

　?、藕谀径嗵?/P>

　?、粕攀忱w維

　?、氢}

　　⑷鉀

　　答案：(1)詳見第38頁，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì)，經(jīng)常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長(zhǎng)特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時(shí)間，縮短血栓長(zhǎng)度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。