營養(yǎng)師三級技能： 膳食調(diào)查

　　(一)計劃應(yīng)用記帳法對某家庭進(jìn)行膳食調(diào)查，請設(shè)計《家庭食物消耗量登記表》并寫出家庭食物實際消耗量的計算公式。

　　(二)已知某男性，24歲，公司文員，身高1.62m，體重53kg，請你完成下列操作：

　　1、制作24小時回顧法的膳食營養(yǎng)調(diào)查表

　　2、簡述調(diào)查前的準(zhǔn)備工作

　　3、簡述調(diào)查過程及注意事項

　　膳食調(diào)查

　　(一)參考答案

　　家庭食物實際消耗量=(調(diào)查前的庫存量+采購量)-調(diào)查結(jié)束時的庫存量

　　(二)已知某男性，24歲，公司文員，身高1.62m，體重53kg，請你完成下列操作：

　　1、制作24小時回顧法的膳食營養(yǎng)調(diào)查表

　　2、簡述調(diào)查前的準(zhǔn)備工作

　　3、簡述調(diào)查過程及注意事項

　　選擇進(jìn)餐地點：1.在家 2.單位/學(xué)校 3.飯館/攤點 4.親戚/朋友家 5.幼兒園 6.節(jié)日/慶典

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　　2、調(diào)查前的準(zhǔn)備工作

　�、旁O(shè)計調(diào)查表

　�、茰�(zhǔn)備食物模型、圖譜、各種標(biāo)準(zhǔn)容器，以便估計攝入的食物數(shù)量;熟悉被調(diào)查者家中常用(或地區(qū)常用)容器和食物份量，以便估計食物重量;

　�、鞘澄锍煞直砘驙I養(yǎng)計算器軟件

　�、扰嘤�(xùn)調(diào)查員和調(diào)查市場上主副食供應(yīng)品種和價格、食物生熟比值和體積之間的關(guān)系等，與調(diào)查對象預(yù)約上門調(diào)查時間和地點等

　　3、調(diào)查過程及注意事項

　�、湃霊粽f明來意：自我介紹、與調(diào)查對象簡短溝通、回顧前1天所從事的活動，有助于回憶膳食情況，對不能靠記憶力回憶作答的7歲以下兒童或70(75)歲以上老人不用24小時回顧法的調(diào)查，每次調(diào)查時間控制在15~40分鐘。調(diào)查人員必須明確調(diào)查目的，語言表達(dá)能力強(qiáng)，具有熟練的技能及誠懇的態(tài)度，攜帶有效證件，遵守預(yù)約時間并尊重調(diào)查對象的習(xí)俗。

　�、普f明調(diào)查內(nèi)容：包括一般信息、進(jìn)餐時間、食物名稱、原料名稱、重量等，

　�、钦{(diào)查和記錄：引導(dǎo)調(diào)查對象從最后一餐開始回顧前24小時進(jìn)餐情況，準(zhǔn)確描述，通常選用兩個工作日和一個休息日連續(xù)3天進(jìn)行調(diào)查，

　　⑷按進(jìn)餐順序分別詢問食用所有食物和數(shù)量，也包括飲料和零食。對每一餐次按食物大類幫助調(diào)查者完善回憶內(nèi)容，力求不遺漏、不多報或少報。

　�、梢龑�(dǎo)回顧記錄要點：如用調(diào)查對象所在社區(qū)通用的家用量具、食物模型或圖譜估計食物量并填寫在調(diào)查表內(nèi)。

　�、蕪浹a調(diào)查不足：調(diào)查結(jié)束時再稱量各種調(diào)味品的消耗量。

　�、撕藢嵸Y料：用營養(yǎng)計算器軟件錄入調(diào)查資料。

　�、逃嬎銈�人人日數(shù)

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